जब ग्रिडल का प्रदर्शन खराब होने लगता है, तो पूरी प्रक्रिया प्रभावित हो जाती है। अंडे पतले होकर फैल जाते हैं, बर्गर ठीक से पकते नहीं, और सेवा प्रदान करने में कठिनाइयाँ आती हैं। कमजोर या खराब इन्फ्रारेड लैंप न केवल समय को प्रभावित करता है, बल्कि खाने के स्वाद पर भी असर डालता है। हमारा रेस्टोरेंट ग्रिडलों के लिए उपयोग में आने वाला इन्फ्रारेड लैंप, आवश्यक तापमान को बनाए रखने में मदद करता है; इससे सतह जल्दी ही गर्म हो जाती है, और भीड़ के दौरान भी तापमान स्थिर रहता है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
हम शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये तीव्र एवं दिशात्मक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं, एवं जल्दी ही गर्म हो जाते हैं। इनकी शक्ति 2400–3600 वाट होती है, एवं ये 120 वोल्ट/240 वोल्ट वाले सिस्टमों में काम करते हैं। क्वार्ट्ज आवरण, बार-बार चालू/बंद होने के कारण होने वाले तापीय झटकों को सहन कर सकता है; आंतरिक फिलामेंट, गर्म क्षेत्र में ऊष्मा को समान रूप से वितरित करता है। ऐसे में, कुछ ही सेकंडों में ही पूर्ण कार्यक्षमता प्राप्त हो जाती है, एवं हजारों चक्रों में भी आउटपुट स्थिर रहता है।
ग्रिडल पर इसका उपयोग क्यों उपयुक्त है?
ग्रिडल पर काम करने हेतु उच्च तापमान, तेज गर्म होने की क्षमता, एवं स्थिर संपर्क आवश्यक है। उचित इन्फ्रारेड लैंप, ठंडे क्षेत्रों को जल्दी ही गर्म कर देता है; इससे खाना समान रूप से पकता है, एवं कम बार ही खाना दोबारा पकाने की आवश्यकता पड़ती है। व्यावहारिक रूप से, इससे अधूरे पके खाद्य पदार्थों की संख्या कम हो जाती है, एवं सब्जियों पर बेहतर कुरकुरा परत बनती है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि लैंप जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाता है, एवं उसे बनाए रखता है।
व्यावहारिक विवरण:
इसकी स्थापना आसान है, लेकिन ध्रुवता एवं माउंटिंग स्थान का ध्यान रखना आवश्यक है। बदलने से पहले वोल्टेज, सॉकेट प्रकार, एवं रिफ्लेक्टर की स्थिति की जाँच अवश्य करें। एमिटर को साफ एवं सूखा रखें; नग्न त्वचा से क्वार्ट्ज को छूने से बचें – तेल के अवशेष गर्म बिंदु बनाते हैं, जिससे लैंप की आयु कम हो जाती है। लैंप बदलने का कार्य ऐसे समय में ही करें, जब कोई काम न हो; एक अतिरिक्त लैंप भी हमेशा रखें, ताकि सेवा प्रदान करने में कोई बाधा न आए।