Pare de lutar contra as “zonas frias”: uma maneira melhor de aquecer seus fornos
Já percebeu como os fornos de convecção têm aquelas “zonas frias” irritantes? Você ventila o ar por todo o ambiente, mas, por algum motivo, os cantos continuam frios. Isso é frustrante. Acaba-se com comida que fica meio cozida, ou pior, com montes de resíduos que reduzem seu lucro.
O problema é que o ar só consegue chegar até certo ponto. Para resolver isso, deixamos de depender apenas do ar em movimento e utilizamos aquecedores infravermelhos. Trata-se de fornecer energia direta ao alimento, em vez de esperar que o ar transporte calor suficiente para cumprir a tarefa.
Como funciona na prática
Pense nisso como a diferença entre ficar em um quarto quente e sentir o sol na pele. O ar em movimento mantém o ambiente quente, mas as lâmpadas infravermelhas aquecem diretamente o alimento.
Não basta simplesmente colocar essas lâmpadas aleatoriamente. É preciso ajustar a potência e a posição delas para eliminar as zonas frias nas bordas. Assim, a temperatura permanece constante em toda a superfície do prato. Mais nenhum erro de cálculo. Mais nem uma única remessa incompleta.
Detalhes sobre a instalação
Geralmente, usamos tubos de vidro de quartzo. Utilizamos revestimentos especiais para garantir que o calor seja distribuído de maneira adequada. As lâmpadas de onda curta são as melhores, pois aquecem o alimento rapidamente, sem queimar sua superfície antes que o interior esteja pronto.
Mas é preciso ter cuidado com a disposição das lâmpadas. Se você as colocar muito próximas, haverá pontos queimados. Se estiverem muito distantes, você perde todo o sentido de usar calor irradiado. Também é importante ter um sistema de controle que permita ajustar a potência das lâmpadas sem afetar os ventiladores. Eles precisam funcionar de forma independente.
Instalação no seu equipamento
Adicionar essas lâmpadas à sua linha de produção é bastante simples. Elas são projetadas para serem adicionadas facilmente ou substituir diretamente os dispositivos existentes.
Só um aviso: essas lâmpadas consomem muita energia. Antes de ligá-las, verifique se seus disjuntores e cabos estão em boas condições. Você não quer que um disjuntor se desligue no meio de uma produção intensiva. Além disso, fique atento ao seu sistema de resfriamento. Se seus equipamentos eletrônicos não estiverem protegidos contra esse calor adicional, eles podem começar a apresentar problemas com o tempo.