لماذا اخترنا استخدام أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء من نوع توين كوارتز؟
إذا كنت قد واجهت صعوبات في الخبز، فأنت تعرف مدى التعقيد الذي يصاحب ذلك. ليس الأمر مجرد تحديد درجة حرارة معينة، بل يتعلق أيضًا بالتوقيت الدقيق. يجب أن تصل الحرارة إلى المستوى المطلوب بسرعة، حتى نحصل على قشرة مثالية وبنية داخلية مناسبة للخبز.
المشكلة هي أن أجهزة التسخين التقليدية بطيئة جدًا في توصيل الحرارة، وهناك “تأخير حراري” مزعج، مما يجعل من المستحيل تحقيق درجة حرارة دقيقة. لذلك اخترنا استخدام أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء من نوع توين كوارتز.
سحر الاستجابة السريعة
الملفات التقليدية تشبه الرادياتيرات القديمة؛ فهي تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة بعد إيقاف تشغيلها. وهذا يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الفرن أكثر من اللازم، مما يدمر العجين الرقيق.
أما مصابيح الكوارتز فهي مختلفة؛ فهي تستخدم أشعة تحت حمراء قصيرة الموجة، مما يجعلها تعمل بكامل طاقتها على الفور، وتبرد بنفس السرعة.
هذا يسمح لنا باستخدام طريقة التحكم التدريجي في الطاقة، حيث يمكننا توزيع الطاقة على فترات قصيرة جدًا. إنها طريقة أفضل للتحكم في درجة الحرارة، دون حدوث ارتفاعات مفاجئة في الحرارة التي قد تدمر الخبز.
كيف يعمل الجهاز في الواقع؟
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء لضمان وصول الحرارة إلى الطعام بشكل فعال. وباستخدام تصميم الملفات المزدوجة، يمكننا مضاعفة كثافة الحرارة مقارنة بالمصابيح التقليدية.
عند استخدام هذه المصابيح مع جهاز تحكم PID سريع، فإن الاستجابة تكون فورية.
أحد أفضل مزايا هذه المصابيح هو أن الحرارة مركزة، مما يسمح لنا بتحديد مناطق معينة في الفرن لتسخينها بدرجة حرارة عالية، بينما تظل المناطق المجاورة بدرجة حرارة منخفضة.
العيوب (لأن لا شيء مثالي)
لكن هناك عيب واحد.
نظرًا لأن هذه المصابيح شديدة الحرارة، فإنها قد تكون متقلبة في أدائها. إذا سقطت قطرة من الدهون أو قليلاً من الدقيق على أنابيب الكوارتز، فإن ذلك قد يؤدي إلى تكوين نقاط ساخنة، وقد يؤدي ذلك إلى تكسر الزجاج أو احتراق الأسلاك.
يجب الحفاظ على نظافة الأنابيب، كما يجب التأكد من أن نظام التهوية يعمل بشكل جيد. فأنت تتعامل مع حرارة عالية جدًا، ولا تريد أن تنتقل هذه الحرارة إلى الجزء الخارجي من الفرن وتؤدي إلى تسخين الجزء الخارجي من الفرن بشكل زائد.