Proč jsme přešli na dvojité křemíkové infračervené topidla pro regulaci teploty
Pokud jste někdy bojovali s obtížným pečením, znáte tu frustraci. Nejde jen o dosažení určité teploty pomocí ciferníku – jde také o správné načasování. Potřebujete, aby teplo dosáhlo specifických úrovní rychle, abyste dosáhli dokonalé kůrky a správné struktury těsta.
Problém spočívá v tom, že tradiční topné elementy fungují pomalu. Mají ten otravný „termální zpoždění“, které ztěžuje dosažení přesnosti. Proto jsme přešli na dvojité křemíkové infračervené topidla.
Kouzlo rychlé reakce
Standardní cívky fungují jako staré radiátory – udržují teplo dlouho i poté, co je vypnete. To obvykle vede k situaci, kdy se trouba přehřívá, a vaše křehké těsto je zkazeno.
Křemíková topidla jsou jiná – využívají krátkovlnné infračervené záření, což znamená, že okamžitě dosahují plného výkonu a stejně rychle opadnou. Díky tomu můžeme použít tzv. „krokovou“ regulaci – můžeme posílat energii v krátkých intervalech po jedné sekundě. Je to mnohem efektivnější způsob řízení teploty bez nežádoucích výkyvů, které mohou zkazit výsledek pečení.
Jak to vlastně funguje
Používáme vysoce čisté křemíkové sklo, abychom zajistili, že infračervené teplo opravdu pronikne do potravin. Díky dvojitému vláknu jsme v podstatě zdvojnásobili hustotu tepla ve srovnání s starými jednovláknovými topidly.
Když je kombinujeme s vysokorychlostním regulátorem PID nebo systémem SSR, reakce je téměř okamžitá. Je to opravdu rychlé.
Jedna z nejlepších vlastností? Teplo je koncentrováno. Můžete tedy „rozdělit“ prostor v troubě – jedno místo může být horké, zatímco sousední místo zůstane chladné.
Nevýhody (protože nic není dokonalé)
Existuje však jeden problém. Protože tato topidla vydávají velmi silné teplo, jsou trochu nestabilní. Pokud na křemíkovou trubici spadne kapka tuku nebo trocha mouky, vznikne tam horké místo. V takovém případě se sklo může rozbít nebo vlákno může shořet.
Musíte udržovat trubice čisté. Také je důležité mít správnou ventilaci – jedná se totiž o velmi intenzivní teplo, které by nemělo proniknout do vnější části trouby a přehřát celý mechanismus.