Steam on The IR Heat Line

ruby infračervený topný element pro parní troubu

Wed, 22 Jul 2026 06:17:08 +0800

Jak dosáhnout rychlé reakce vašich infrasačných topení Ruby

Pokud jste někdy pracovali s vysokofrekvenčním přepínáním, znáte ty potíže. Většina topných prvků má tu otravnou zpožděnost – zapnete je a prostě… čekáte.

V případě párových pecí, kde potřebujete okamžitý nárůst teploty, používáme infračervené lampy typu Ruby. Jedná se o reakční dobu téměř okamžitou. Ve chvíli, kdy se relé zapne, dostanete maximální výkon. Žádné čekání.

Proč to vlastně funguje

Všechno spočívá v způsobu jejich konstrukce. Snížili jsme tepelnou hmotnost vlákna a optimalizovali velikost křemíkového obalu.

párová trouba dvojité křemíkové křemíkové trubice

Mon, 20 Jul 2026 13:02:20 +0800

Přestaňte čekat, než se trouba dostane na požadovanou teplotu

Pokud jste někdy pracovali v kuchyni s vysokým objemem práce, znáte ten frustrující pocit spojený s „termickou zpožděností“. Je to ta otravná doba, kdy musíte jen stát a čekat, než se trouba skutečně dostane na teplotu, kterou uvádí. To všechno zpomaluje.

Proto používáme dvojité kvartové infrazářivé trubice. Většina troub se snaží nejdřív ohřát vzduch, který potom ohřívá jídlo. Je to pomalé. Náš systém je jiný – tyto kvartové trubice vysílají krátkovlnné záření přímo do jídla. Žádný prostředník. Žádné čekání, než se vzduch ohřeje. Je to v podstatě okamžité. Hned ve chvíli, kdy zapnete vypínač, vlákno dosáhne maximální teploty. Neplýtváte elektřinou na ohřev stěn trouby nebo vzduchu kolem mističky – energii využijete přímo tam, kam patří – do jídla. To znamená, že můžete každou hodinu vydat více porcí jídla.

500W IR emitor pro parní troubu

Sun, 19 Jul 2026 20:25:15 +0800

Jak jsme zkrátili dobu pečení pizzy z 5 minut na 90 sekund

Většina troub funguje na principu cirkulace vzduchu, který přenáší teplo. Ale problém je v tom, že vzduch ve skutečnosti v této úloze selhává – je příliš pomalý.
Rozhodli jsme se přestat spoléhat na vzduch a začali jsme v našich parních troubách používat 500W infracervené emitery. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje, infračervené vlny působí přímo na těsto a přísady. Je to tedy přímý úder energie.
Rychlost je opravdu ohromující.
Díky 500W emitérům dostanete obrovský příval energie právě tam, kde je to potřeba. Dostanete tak dokonalý, nadýchaný hnědý sýr a křupavou krustu – to, co dělá z pizzy opravdu pizzu – aniž by se uvnitř těsta vysušilo.
Standardní topné elementy trvají dlouho, než se ohřejí. Tyto emitery dosahují maximální teploty téměř okamžitě. Proto můžeme dobu pečení zkrátit z 300 sekund na pouhých 90. Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to změňuje všechno v souvislosti s vaší pracovní efektivitou.
Samozřejmě, umístění elektroniky do prostoru plného páry je trochu noční můra – vlhkost všechno zkazí. Abychom to vyřešili, používáme kvartové obaly. Jsou dostatečně odolné na to, aby odolaly vlhkosti a neustálým změnám teploty, aniž by praskly.
Jen pozor: ujistěte se, že vaše dráty a zásuvky mají dostatečnou kapacitu pro tento proud. Pokud šetříte na hardwaru, jednoduše si spálíte terminály.
Krátkání doby pečení o 70 % je opravdu velký úspěch, ale má to své nevýhody.
Když pracujete s tak vysokou intenzitou, rozdíl mezi „dokonale opečenou“ pizzou a „spálenou pizzou“ je velmi malý. Musíte být přesní s načasováním a umístěním senzorů. Pokud je váš dopravní pás aspoň trochu mimo synchronizaci s výstupem infračervených vln, budete podávat spíše „uhlíkovou“ pizzu.
Je potřeba trochu více přesnosti, než když použijete běžnou konvekční troubu, ale výsledky stojí za námahu.