Jakmile nastane špička v provozu, právě zde se rozhoduje o kvalitě jídla – buď zůstane zachována, nebo se zhorší. Stačí jedno místo s nízkou teplotou...

Když služba nepřestává, nemůže se dovolit mít zónu na ohřev, která by přestala fungovat v dobách velkého náporu. Talíře vychladnou, omáčky se zkazí a...