Hören Sie auf, sich um „kalte Stellen“ im Ofen Sorgen zu machen – so bekommen Sie Ihren Rotationsofen richtig in Schuss.
Niemand mag es, wenn aus einer Ladung Brot einige Stücke perfekt gebräunt sind, während andere noch blass und unvollständig gegart sind. Das ist frustrierend. Meistens liegt der Fehler an einer „kalten Stelle“ im Ofen.
Um das zu beheben, verwenden wir Twin-Quartz-Infrarotlampen. Anstatt nur heiße Luft zu erzeugen – was nicht immer funktioniert – strahlen diese Lampen kurzwelliges Licht direkt in die Speisen hinein. Das ist eine effektivere Art des Kochens.
Wie erreichen wir eine 360-Grad-Wärmeabstrahlung?
Das Geheimnis liegt in der Anordnung der Lampen. Wir platzieren sie in einem radialen Muster. Der „Twin-Quartz“-Aufbau ist besonders clever: In einem Glasrohr befinden sich zwei Heizelemente. Dadurch entsteht doppelt so viel Wärme in derselben Fläche.
Während das Brot im Ofen rotiert, durchläuft es dieses Wärmefeld. Da die Wärme nicht von Luftströmungen transportiert wird, trifft sie das Brot von allen Seiten. So entsteht eine gleichmäßige Kruste sowie ein perfekt gegartes Inneres – egal, wo sich das Brot befindet.
Die technischen Details
Wir verwenden hochreines Quarzglas, denn es ist sehr widerstandsfähig. Die Lampen schalten ständig ein und aus – billiges Glas würde unter solchem Druck zerbrechen. Zudem fügen wir den Heizelementen etwas Halogen hinzu. Das hilft dabei, die Lebensdauer der Lampen zu verlängern und die Leistung konstant zu halten.
Aber Achtung: Diese Lampen werden sehr heiß. Das ist zwar gut, um die Vorheizzeit zu verkürzen – doch man muss vorsichtig mit der Steuerung umgehen. Wenn der PID-Controller nicht richtig funktioniert, erhält man eine verbrannte Kruste und ein rohes Inneres. Genauigkeit ist hier entscheidend.
Installation
Wir haben diese Lampen als Ersatzteile entwickelt. Sie verwenden in der Regel Standard-R7-Anschlüsse oder Schnellanschlüsse – dadurch müssen Sie nicht den ganzen Tag damit verbringen, Kabel anzuschließen.
Ein kleiner Tipp: Verwenden Sie hitzebeständige Kabel und halten Sie das Glas sauber. Wenn Fett auf den Rohren ansammelt, entstehen „heiße Stellen“. Das kann dazu führen, dass die Lampe kaputtgeht. Ein schnelles Reinigen spart Ihnen später viele Probleme.