Dampf on The IR Heat Line

Rubin Dampfgarofen Infrarotheizer

Wed, 22 Jul 2026 06:17:08 +0800

Wie man die Ruby-Infrarotheizungen dazu bringt, schnell zu reagieren
Wenn Sie bereits mit hochoffiziellen Schaltungen gearbeitet haben, kennen Sie das Problem: Die meisten Heizelemente benötigen Zeit, um in Betrieb zu gehen – man schaltet sie ein und muss einfach warten.

In Dampflofern, bei denen sofort eine hohe Temperatur erforderlich ist, verwenden wir Ruby-Kurzwellen-Infrarotlampen. Dabei handelt es sich um Lampen mit einer nahezu sofortigen Reaktionszeit. Sobald der Schalter umgeschaltet wird, wird die maximale Leistung erreicht – ohne Wartezeit.

Dampfgarer mit zwei Quarztuben

Mon, 20 Jul 2026 13:02:20 +0800

Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen seine Temperatur erreicht.
Wenn Sie bereits in einer Küche mit hohem Arbeitsaufkommen gearbeitet haben, kennen Sie sicherlich die Frustration durch den sogenannten „thermischen Zeitverzug“. Es handelt sich dabei um diese nervige Wartezeit, in der man einfach nur dastehen und warten muss, bis der Ofen tatsächlich die angegebene Temperatur erreicht hat. Das verlangsamt alles.

Deshalb verwenden wir Doppelquarz-Infrarotröhren. Die meisten Öfen versuchen zunächst, die Luft zu erhitzen – anschließend wird das Essen erhitzt. Das ist langsam. Unsere Lösung ist anders: Die Quarzröhren strahlen kurzwelliges Licht direkt auf das Essen ab. Keine Zwischenschritte – keine Wartezeit, bis die Luft warm wird. Es ist im Grunde genommen sofortig. Sobald Sie den Schalter betätigen, erreicht der Glühfaden seine maximale Temperatur. Sie verschwenden keinen Strom damit, die Wände des Ofens oder die Luft um das Essen herum zu erwärmen – die Energie geht direkt ins Essen. Dadurch können Sie jede Stunde mehr Portionen fertigstellen.

500 Watt IR Emitter für Dampfgarer

Sun, 19 Jul 2026 20:24:46 +0800

Wie wir die Backzeit von Pizza von 5 Minuten auf 90 Sekunden verkürzen
Die meisten Öfen verlassen sich darauf, dass die Luft die Wärme verteilt. Doch das ist eigentlich nicht besonders effektiv – schließlich ist die Luft sehr langsam bei der Wärmeverteilung.
Wir haben beschlossen, nicht mehr auf die Luft zu setzen, sondern stattdessen 500-Watt-Infrarotstrahler in unseren Dampföfen zu verwenden. Anstelle darauf zu warten, dass die Luft warm wird, dringen die Infrarotwellen direkt in den Teig und die Beilagen ein. Das bedeutet eine direkte Wärmeabgabe.
Die Geschwindigkeit ist erstaunlich. Mit 500-Watt-Strahlern erhalten Sie eine enorme Menge an Energie genau dort, wo sie benötigt wird. Dadurch entsteht eine perfekte, braune Käsekruste sowie eine knusprige Oberfläche – genau das, was eine Pizza wirklich zu einer Pizza macht – ohne dass der Teig innen austrocknet.
Herkömmliche Heizelemente brauchen lange, bis sie ihre maximale Temperatur erreichen. Diese Strahler hingegen erreichen diese Temperatur fast sofort. Deshalb können wir die Backzeit von 300 Sekunden auf nur 90 Sekunden reduzieren. Das ist wirklich schnell – und das verändert alles für Ihre Arbeitsabläufe.
Natürlich ist es schwierig, Elektronik in einen mit Dampf gefüllten Raum einzubauen. Feuchtigkeit kann alles ruinieren. Um das zu vermeiden, verwenden wir Quarzkapseln. Sie sind stark genug, um der Feuchtigkeit sowie den ständigen Temperaturschwankungen standzuhalten, ohne zu zerbrechen.
Achtung: Stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung und Steckdosen die erforderliche Leistung aushalten können. Wenn Sie bei der Ausstattung sparen, werden Ihre Anschlüsse einfach kaputtgehen.
Eine Reduzierung der Backzeit um 70 Prozent ist natürlich ein großer Vorteil – doch es gibt auch Nachteile. Bei solch hoher Intensität ist der Unterschied zwischen „perfekt gebräunter“ und „verbrannter“ Pizza sehr gering. Man muss genau auf die Zeitpunkte sowie die Positionierung der Sensoren achten. Wenn die Transportbahn auch nur minimal aus dem Takt gerät, bekommt man letztendlich „Asche“ statt Pizza.
Es erfordert etwas mehr Präzision als bei einem herkömmlichen Konvektionsofen – aber die Ergebnisse lohnen die Mühe.