Emitter on The IR Heat Line

Konvektionsofen mit schwarzer Keramik IR Strahler

Fri, 24 Jul 2026 13:39:17 +0800

Schnelle Sterilisierung mit schwarzen keramischen IR-Emittern
Wenn man einen Schrank sterilisieren will, muss man ein gutes Gleichgewicht finden. Man braucht eine starke Hitzequelle, um Krankheitserreger abzutöten – doch man kann den ganzen Schrank nicht einfach überhitzen, bis er verformt wird.
Deshalb verwenden wir in unseren Konvektionsöfen schwarze keramische IR-Emitter. Sie erreichen die gewünschten Temperaturen in Sekundenschnelle. Wer bereits Standardquarzlampen verwendet hat, weiß, dass diese ihre Grenzen haben. Die keramischen Emitter können hohe thermische Belastungen viel besser bewältigen und strahlen Energie im mittleren bis langwelligen Infrarotbereich ab.

500 Watt IR Emitter für Dampfgarer

Sun, 19 Jul 2026 20:24:46 +0800

Wie wir die Backzeit von Pizza von 5 Minuten auf 90 Sekunden verkürzen
Die meisten Öfen verlassen sich darauf, dass die Luft die Wärme verteilt. Doch das ist eigentlich nicht besonders effektiv – schließlich ist die Luft sehr langsam bei der Wärmeverteilung.
Wir haben beschlossen, nicht mehr auf die Luft zu setzen, sondern stattdessen 500-Watt-Infrarotstrahler in unseren Dampföfen zu verwenden. Anstelle darauf zu warten, dass die Luft warm wird, dringen die Infrarotwellen direkt in den Teig und die Beilagen ein. Das bedeutet eine direkte Wärmeabgabe.
Die Geschwindigkeit ist erstaunlich. Mit 500-Watt-Strahlern erhalten Sie eine enorme Menge an Energie genau dort, wo sie benötigt wird. Dadurch entsteht eine perfekte, braune Käsekruste sowie eine knusprige Oberfläche – genau das, was eine Pizza wirklich zu einer Pizza macht – ohne dass der Teig innen austrocknet.
Herkömmliche Heizelemente brauchen lange, bis sie ihre maximale Temperatur erreichen. Diese Strahler hingegen erreichen diese Temperatur fast sofort. Deshalb können wir die Backzeit von 300 Sekunden auf nur 90 Sekunden reduzieren. Das ist wirklich schnell – und das verändert alles für Ihre Arbeitsabläufe.
Natürlich ist es schwierig, Elektronik in einen mit Dampf gefüllten Raum einzubauen. Feuchtigkeit kann alles ruinieren. Um das zu vermeiden, verwenden wir Quarzkapseln. Sie sind stark genug, um der Feuchtigkeit sowie den ständigen Temperaturschwankungen standzuhalten, ohne zu zerbrechen.
Achtung: Stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung und Steckdosen die erforderliche Leistung aushalten können. Wenn Sie bei der Ausstattung sparen, werden Ihre Anschlüsse einfach kaputtgehen.
Eine Reduzierung der Backzeit um 70 Prozent ist natürlich ein großer Vorteil – doch es gibt auch Nachteile. Bei solch hoher Intensität ist der Unterschied zwischen „perfekt gebräunter“ und „verbrannter“ Pizza sehr gering. Man muss genau auf die Zeitpunkte sowie die Positionierung der Sensoren achten. Wenn die Transportbahn auch nur minimal aus dem Takt gerät, bekommt man letztendlich „Asche“ statt Pizza.
Es erfordert etwas mehr Präzision als bei einem herkömmlichen Konvektionsofen – aber die Ergebnisse lohnen die Mühe.

Bedientheke mit IR Strahler zur Wärmerhaltung

Wed, 24 Jun 2026 06:25:50 +0800

Wenn der Service nicht unterbrochen werden darf, kann man sich keine Zone zum Aufwärmen der Speisen leisten – schließlich muss die Temperatur konstant bleiben, auch dann, wenn die Nachfrage stark ansteigt. Die Teller kühlen ab, die Soßen verdicken sich, und die Warteschlange wird länger, während das Personal versucht, die Situation in den Griff zu bekommen. Wir haben einen Infrarotstrahler in unseren Servicetresen integriert, damit die Temperatur stabil bleibt – also genau dort, wo sie hingehört: auf den Speisen.