Deje de preocuparse por las zonas frías en el horno: cómo configurar correctamente su horno rotativo
A nadie le gusta que un lote de panes salga con algunos completamente dorados y otros pálidos e insuficientemente cocidos. Es frustrante. Por lo general, la causa es una “zona fría” dentro del horno.
Para solucionarlo, utilizamos lámparas infrarrojas de cuarzo doble. En lugar de simplemente enviar aire caliente alrededor de los alimentos —lo cual no siempre funciona bien—, estas lámparas emiten radiación de onda corta directamente hacia los alimentos. Es una forma más eficaz de cocinar.
Cómo logramos un calor uniforme en 360 grados
El secreto está en la disposición de las lámparas. Las colocamos en una estructura radial.
La parte “doble cuarzo” es realmente inteligente: básicamente, se colocan dos filamentos calefactores dentro de un mismo tubo de vidrio. Esto permite obtener el doble de calor en el mismo espacio.
A medida que la bandeja del horno gira, la masa pasa por este campo de calor. Como no depende de las corrientes de aire para distribuir el calor, este llega desde todos los ángulos. Así, se obtiene una corteza uniforme y un centro perfectamente cocido, sin importar dónde se encuentre la bandeja.
Detalles importantes sobre los componentes
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que es resistente. Estas lámparas se encienden y apagan constantemente; el vidrio barato se rompería bajo ese tipo de estrés. También añadimos un poco de halógeno a los filamentos. Esto ayuda a que las lámparas duren más tiempo y mantenga una potencia constante.
Pero hay algo importante: estas lámparas se calientan rápidamente.
Esto es bueno para reducir el tiempo de precalentamiento, pero significa que hay que tener cuidado con los controles. Si el controlador PID funciona mal, acabará con una corteza quemada y un centro crudo. La precisión es clave aquí.
Instalación de las lámparas
Las hemos diseñado como reemplazos fáciles de instalar. Por lo general, utilizan conectores estándar R7 o conectores automáticos, así que no tendrá que pasar todo el día arreglando los cables en el taller.
Un consejo profesional: utilice cables resistentes al calor y mantenga el vidrio limpio.
Si se acumula grasa en los tubos, se crean zonas calientes. Eso puede causar que la lámpara se dañe rápidamente. Un simple barrido con un paño le ahorrará muchos problemas luego.