چرا ما از هیترهای فروسرخ دو رشتهای کوارتز برای کنترل دما استفاده کردیم؟
اگر تا به حال با چالشهای پیچیده مربوط به پخت غذا روبرو شدهاید، میدانید که چقدر آزاردهنده است. موضوع صرفاً رسیدن به یک عدد مشخص روی دکمه نیست؛ بلکه موضوع زمانبندی است. برای داشتن پوستهای عالی و ساختار مناسب برای غذا، لازم است که حرارت در زمانهای مشخصی به غذا وارد شود.
مشکل اینجاست که عناصر گرمایشی سنتی کند هستند؛ آنها دارای «تأخیر حرارتی» هستند که باعث میشود کنترل دقیق حرارت تقریباً غیرممکن شود. به همین دلیل ما به استفاده از هیترهای فروسرخ دو رشتهای کوارتز روی آوردیم.
جادوی پاسخگویی سریع
سیمپیچهای معمولی مانند رادیاتورهای قدیمی هستند؛ آنها حرارت را مدتها پس از خاموش شدن نگه میدارند. این امر معمولاً منجر به افزایش بیش از حد دمای فر میشود؛ در نتیجه، خمیر حساس شما خراب میشود.
لامپهای کوارتز متفاوت هستند؛ آنها از امواج فروسرخ کوتاه استفاده میکنند، بنابراین میتوانند بلافاصله به حداکثر توان خود برسند و به همان سرعت سرد شوند.
این ویژگی به ما امکان میدهد که کنترل دما را به صورت گامبهگام انجام دهیم؛ یعنی میتوانیم توان را در دفعات کوتاه، یک ثانیهای، تغییر دهیم. این روش، روشی بسیار بهتر برای کنترل حرارت است، زیرا از افزایش ناگهانی دما جلوگیری میکند.
نحوه کارکرد آن
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم تا اطمینان حاصل کنیم که حرارت فروسرخ واقعاً به غذا منتقل میشود. با استفاده از طراحی دو رشتهای، ما تراکم حرارت را در مقایسه با لامپهای تکرشتهای، دو برابر کردهایم.
وقتی این لامپها را با کنترلکنندههای PID سریع یا سیستمهای SSR استفاده کنیم، پاسخگویی آنها تقریباً بلافاصله خواهد بود.
یکی از بهترین ویژگیهای این لامپها این است که حرارت در یک نقطه مشخص متمرکز میشود؛ بنابراین میتوانیم یک نقطه را در دمای بالا نگه داریم، در حالی که نقطه مجاور آن در دمای پایینی باقی میماند.
معایب (چون هیچ چیز کامل نیست)
البته، یک مشکل وجود دارد. این لامپها آنقدر قدرتمند هستند که کمی پرخاشگر هستند؛ اگر یک قطره روغن یا کمی آرد روی لوله کوارتز بریزد، منجر به ایجاد نقاط داغ در لوله میشود. در این صورت، شیشه میتواند ترک بخورد یا رشتههای لامپ میتوانند سوخته شوند.
بنابراین باید لولهها را کاملاً تمیز نگه داریم؛ همچنین باید اطمینان حاصل کنیم که سیستم تهویه مناسب باشد. شما با حرارت بسیار زیادی سروکار دارید، و نمیخواهید که این حرارت به بدنه فر سرایت کرده و کل دستگاه را گرم کند.