Pourquoi nous avons choisi les chauffages à infrarouges à double filament en quartz
Si vous avez déjà eu du mal à cuire des aliments de manière précise, vous connaissez bien cette frustration. Il ne s’agit pas seulement de régler une température sur un cadran ; il s’agit aussi de maîtriser le temps de cuisson. Il est nécessaire que la chaleur atteigne certaines étapes à un moment précis, afin d’obtenir une croûte parfaite et une texture adéquate du pain.
Le problème, c’est que les éléments chauffants traditionnels sont lents à réagir. Ils présentent ce qu’on appelle un « retard thermique », ce qui rend toute précision quasi impossible. C’est pourquoi nous avons opté pour des chauffages à infrarouges à double filament en quartz.
La magie d’une réponse rapide
Les bobines standard ressemblent à de vieux radiateurs : elles conservent la chaleur longtemps après avoir été éteintes. Cela entraîne souvent un excès de chaleur, ce qui endommage le pain. Les lampes en quartz, quant à elles, utilisent des ondes infrarouges à courte longueur d’onde. Elles atteignent donc leur puissance maximale instantanément et se refroidissent tout aussi rapidement.
Cela nous permet de contrôler la chaleur de manière plus précise. Nous pouvons ajuster la puissance en impulsions de une seconde chacune. C’est ainsi que nous pouvons éviter ces pics de chaleur indésirables qui ruineraient la cuisson.
Comment ça marche en pratique
Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté pour garantir que la chaleur infrarouge atteigne bien les aliments. Grâce au design à double filament, nous avons doublé la densité thermique par rapport aux anciennes lampes à tube unique.
Lorsque ces lampes sont associées à un contrôleur PID haute vitesse ou à un système SSR, la réponse est presque immédiate. C’est vraiment efficace.
Un des avantages majeurs ? La chaleur est concentrée. On peut donc diviser l’espace intérieur du four en différentes zones : une zone peut être chauffée à haute température, tandis que la zone voisine reste à une température plus basse.
Les inconvénients (car rien n’est parfait)
Il y a though un inconvénient. Comme ces lampes produisent beaucoup de chaleur, elles peuvent être un peu capricieuses. Si une goutte de graisse ou un peu de farine atterrit sur le tube en quartz, cela crée des points chauds. Dans ce cas, le verre peut se briser ou le filament peut brûler.
Il faut donc maintenir les tubes impeccables. De plus, il est important d’assurer une bonne ventilation. On travaille avec beaucoup de chaleur concentrée, et on ne veut pas que celle-ci se répande dans la coque extérieure du four et surchauffe tout le système.