למה עברנו לשימוש בחימום באמצעות קוורץ אינפרא-אדום
אם אי פעם נתקלתם בקשיים באפייה מורכבת, אתם יודעים כמה זה מעצבן. זה לא קשור רק להגעה לטמפרטורה הרצויה – חשוב גם הזמן שלוקח לחום להגיע לרמה הנדרשת, כדי לקבל קרום מושלם ומבנה לחם אידיאלי.
הבעיה היא שאמצעי החימום המסורתיים איטיים מאוד. יש להם “עיכוב תרמי” שמקשה מאוד על שליטה מדויקת בטמפרטורה. לכן עברנו לשימוש בחימום באמצעות קוורץ אינפרא-אדום.
היתרון של תגובה מהירה
סלילי החימום הרגילים דומים לרדיאטורים ישנים – הם שומרים על החום גם לאחר שכיבינו אותם. זה גורם לכך שהתנור נשאר חם מדי, וכתוצאה מכך הבצק שלנו נהרס.
לעומת זאת, נורות הקוורץ שונות – הן משתמשות בקרינת אינפרא-אדום באורך גל קצר, כך שהן מגיעות לעוצמה מלאה במהירות וגם מתקררות במהירות.
זה מאפשר לנו לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת – אנחנו יכולים להפעיל את החימום בפעימות קצרות של שנייה אחת. זו דרך טובה יותר לשלוט בחום, בלי עליות פתאומיות בטמפרטורה שעלולות להרוס את האפייה.
איך זה עובד בפועל
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, כדי שהחום של האינפרא-אדום יגיע אל האוכל. באמצעות עיצוב דו-חוטי, אנו מגדילים את צפיפות החום בהשוואה לנורות הרגילות.
כשמשלבים זאת עם בקר PID מהיר או מערכת SSR, התגובה להפעלת החימום היא מיידית. זה מאפשר שליטה מדויקת בטמפרטורה.
אחד היתרונות הגדולים הוא שהחום מרוכז באזורים מסוימים – ניתן לשלוט בטמפרטורה באזורים שונים של התנור. ניתן להגדיר טמפרטורה גבוהה באזור אחד, בעוד שהאזור הסמוך נשאר בטמפרטורה נמוכה יותר.
החיסרון (כי שום דבר אינו מושלם)
יש עם זאת חיסרון – נורות אלו עלולות להיות רגישות מאוד. אם טיפה של שומן או קצת קמח נופלים על צינור הקוורץ, זה יגרום ליצירת אזור חם מאוד. אם זה קורה, הזכוכית עלולה להישבר או שהחוטים עלולים להישרף.
יש לשמור על הצינורות נקיים, וכמובן יש לוודא שהאוורור תקין. מדובר בחום רב מאוד, ואי אפשר שהחום יחדור לחלק החיצוני של התנור ויגרום לחימום יתר של כל המערכת.