हमने तापमान नियंत्रण हेतु ट्विन क्वार्ट्ज आईआर हीटरों का उपयोग क्यों किया?
यदि आपने कभी कठिन परिस्थितियों में बेकिंग की है, तो आपको उसकी कठिनाइयों का अहसास होगा। यह सिर्फ डायल पर निर्धारित संख्या तक पहुँचने की बात नहीं है… बल्कि समय का भी ध्यान रखना आवश्यक है। आपको वांछित तापमान तक जल्दी ही पहुँचना होता है, ताकि उत्पाद की सतह एवं संरचना बेहतर बन सके।
समस्या यह है कि पारंपरिक हीटिंग तत्व धीमी गति से काम करते हैं… इनमें “थर्मल लैग” होता है, जिसकी वजह से सटीक तापमान नियंत्रण असंभव हो जाता है। इसी कारण हमने ट्विन क्वार्ट्ज आईआर हीटरों का उपयोग किया।
त्वरित प्रतिक्रिया का लाभ
सामान्य हीटिंग तत्व, पुराने रेडिएटरों की तरह ही होते हैं… बंद करने के बाद भी वे गर्मी को अपने में ही रखते हैं। इसकी वजह से ओवन का तापमान अत्यधिक बढ़ जाता है, जिससे आपका आहार नष्ट हो जाता है।
क्वार्ट्ज लैंप अलग हैं… वे शॉर्टवेव आईआर तरंगों का उपयोग करते हैं… इसलिए वे तुरंत ही पूरी ताकत से काम करते हैं, एवं उतनी ही तेजी से ठंडे भी हो जाते हैं।
इसकी वजह से हम “स्टेप्ड कंट्रोल” विधि का उपयोग कर सकते हैं… हम ऊर्जा को छोट-छोटे चरणों में दे सकते हैं… यह तापमान नियंत्रण हेतु बेहतरीन तरीका है।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… ताकि आईआर ऊर्जा वास्तव में भोजन तक पहुँच सके। ट्विन-फिलामेंट डिज़ाइन की वजह से, पुराने सिंगल-ट्यूब लैंपों की तुलना में ऊष्मा का संचय दोगुना हो जाता है।
जब इन हीटरों को हाई-स्पीड PID कंट्रोलर या SSR सेटअप के साथ उपयोग में लाया जाता है, तो प्रतिक्रिया तुरंत ही होती है।
इसका सबसे अच्छा पहलू यह है कि ऊष्मा केंद्रित रहती है… आप अपने ओवन के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग तापमान निर्धारित कर सकते हैं… एक हिस्से में उच्च तापमान हो सकता है, जबकि बगल वाले हिस्से में तापमान कम रह सकता है।
कुछ कमियाँ… (क्योंकि कुछ भी इष्टतम नहीं होता…)
लेकिन इन हीटरों में कुछ कमियाँ भी हैं… चूँकि ये बहुत ही शक्तिशाली हैं, इसलिए ये थोड़े संवेदनशील भी हैं… यदि क्वार्ट्ज ट्यूब पर थोड़ा भी चर्बी या आटा गिर जाए, तो वहाँ उच्च तापमान उत्पन्न हो जाता है… ऐसी स्थिति में ग्लास टूट सकता है, या फिलामेंट जल सकता है।
आपको ट्यूबों को हमेशा साफ रखना होगा… साथ ही, वेंटिलेशन भी ठीक रखना आवश्यक है… क्योंकि यहाँ बहुत ही अधिक ऊष्मा है… आप नहीं चाहेंगे कि यह ऊष्मा ओवन के बाहरी हिस्सों में जाकर पूरे ओवन को गर्म कर दे।