Perché abbiamo optato per i termoidraulici a raggi infrarossi a doppio filamento di quarzo
Se avete mai avuto difficoltà nel cuocere al forno, conoscete bene quella sensazione di frustrazione. Non si tratta soltanto di raggiungere una certa temperatura impostata sul quadrante del forno: è anche questione di tempi. È necessario che il calore arrivi alle giuste temperature nel minor tempo possibile, per ottenere una crosta perfetta e una struttura interna ottimale.
Il problema è che gli elementi riscaldanti tradizionali sono lenti nell’erogare calore. Hanno quel fastidioso “ritardo termico” che rende quasi impossibile ottenere una regolazione precisa della temperatura. Ecco perché abbiamo optato per i termoidraulici a raggi infrarossi a doppio filamento di quarzo.
La magia di una risposta rapida
I filamenti tradizionali funzionano come vecchi radiatori: mantengono il calore anche dopo averli spenti. Questo provoca spesso un surriscaldamento eccessivo del forno, rovinando così l’impasto delicato.
I termoidraulici a raggi infrarossi a doppio filamento di quarzo sono diversi: utilizzano raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda, il che significa che erogano calore istantaneamente e si raffreddano altrettanto velocemente.
Questo ci permette di gestire la temperatura in modo molto preciso: possiamo aumentare o diminuire la potenza in piccoli intervalli di un secondo. È un modo molto più efficiente per controllare la temperatura, evitando i picchi accidentali che possono rovinare il risultato della cottura.
Come funzionano davvero
Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza per assicurarci che il calore dei raggi infrarossi raggiunga effettivamente il cibo. Grazie al design a doppio filamento, riusciamo a duplicare la densità termica rispetto ai vecchi termoidraulici a singolo filamento.
Quando questi dispositivi vengono abbinati a un controllore PID ad alta velocità o a un sistema SSR, la risposta è quasi immediata. È davvero efficace.
Una delle cose migliori è che il calore viene concentrato in determinate zone: è possibile avere una zona dove il calore è elevato, mentre l’area attorno rimane a temperatura più bassa.
Gli svantaggi (perché niente è perfetto)
C’è però un problema: poiché questi termoidraulici emettono un calore molto intenso, possono diventare un po’ imprevedibili. Se sul tubo di quarzo cade una goccia di grasso o un po’ di farina, si crea un punto caldo. In tal caso, il vetro può rompersi o il filamento può bruciarsi.
Bisogna quindi mantenere i tubi pulitissimi. Inoltre, è importante assicurarsi che la ventilazione funzioni correttamente. Si tratta infatti di calore intensissimo, e non si vuole che vada a riscaldare tutto il corpo del forno.