なぜ、温度制御のためにツインクォーツIRヒーターを採用したのか？ もし、難易度の高い焼き物を作る際に苦労したことがあるなら、そのストレスはよくわかるでしょう。単にダイヤルの数値を合わせるだけでは不十分です。重要なのはタイミングです。完璧な表面状態や適切な生地の構造を得るためには、熱を正確なタイミングで与える必要があります。
問題は、従来の加熱要素は反応が遅いという点です。彼らには厄介な「熱的遅れ」があり、正確な制御がほぼ不可能です。だからこそ、私たちはツインクォーツIRヒーターを採用したのです。
迅速な反応の魔力
一般的なコイル型のヒーターは、古いラジエーターのようで、電源を切っても長時間にわたって熱を保持します。これにより、オーブンの温度が意図した以上に上昇し、繊細な生地が破壊されてしまいます。
一方、クォーツランプは異なります。短波IRを使用しているため、瞬時に最大出力に達し、同じく瞬時に冷却されます。これにより、「段階的な制御」が可能になります。1秒ごとに微妙に出力を調整することができ、急激な温度上昇を防ぎ、美味しい焼き上がりを実現できます。
実際の動作原理
高純度のクォーツガラスを使用することで、IR熱が食品にしっかりと伝わるようにしています。ツインフィラメント構造を採用することで、従来の単一管式のランプと比べて、熱密度を2倍にしています。
高速PIDコントローラーやSSR装置と組み合わせることで、反応はほぼ即座に行われます。非常に迅速です。
最良の点は、熱が集中することです。オーブン内を「ゾーン分け」することができます。ある場所は高温で焼き上げ、隣の場所は低温に保つことができます。
デメリット（完璧なものはないから）
ただし、デメリットもあります。 これらのランプは非常に強力なため、少し気まぐれです。クォーツチューブに油や小麦粉が付着すると、ホットスポットが発生します。その場合、ガラスが割れたり、フィラメントが燃え尽きたりする可能性があります。
だから、チューブを常にきれいに保つ必要があります。また、換気も十分に行う必要があります。非常に強力な熱を扱っているので、オーブンの外殻に熱が移って全体が過熱するのを防ぐ必要があります。