Waarom we overstapten op Twin Quartz IR voor temperatuurbeheersing
Als je ooit te maken hebt gehad met moeilijk te bakken producten, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. Het gaat niet alleen om het bereiken van een bepaald temperatuurniveau – het gaat ook om het juiste tijdstip. De hitte moet op precies het juiste moment worden toegepast, zodat er een perfecte korst en de juiste structuur van de deegkern ontstaan.
Het probleem is dat traditionele verwarmingselementen traag werken. Ze hebben een vervelende ‘thermische vertraging’, waardoor precisie nauwelijks mogelijk is. Daarom zijn we overgestapt op Twin Quartz IR-verwarmers.
De kracht van een snelle reactie
Standaardverwarmingselementen werken net zoals oude radiatoren: ze houden de warmte lang vast, zelfs nadat je ze hebt uitgeschakeld. Dit leidt vaak tot een te hoge temperatuur, waardoor het brood beschadigd raakt.
Quartzlampen zijn anders. Ze gebruiken kortegolfig IR-licht, waardoor ze onmiddellijk op volle sterkte kunnen werken en even snel weer afkoelen. Hierdoor kunnen we het proces preciezer beheren. We kunnen de hitte in kleine, één-secondelijke bursts toepassen. Dit is een veel betere manier om de hitte te beheren, zonder dat er onverwachte pieken optreden die het bakproces kunnen verstoren.
Hoe het eigenlijk werkt
We gebruiken hoogzuiver kwartsglas, zodat de IR-hitte goed door het voedsel heen kan dringen. Dankzij het dubbele filamentontwerp is de warmtedichtheid zelfs twee keer zo hoog als bij de oude lampen.
Als je deze lampen combineert met een snelle PID-regelaar of een SSR-opstelling, is de reactie bijna onmiddellijk. Het is erg efficiënt.
Een van de grote voordelen is dat de hitte gericht kan worden gebracht. Je kunt dus bepaalde gebieden in de oven op een hoge temperatuur brengen, terwijl de omringende gebieden koel blijven.
De nadelen (want niets is perfect)
Er is echter één nadeel: omdat deze lampen zo intensief werken, zijn ze wat gevoelig. Als er vet of meel op de kwartsbuizen terechtkomt, ontstaat er een hete plek. Hierdoor kan het glas barsten of kan het filament kapotgaan.
Je moet de buizen dus altijd schoon houden. Ook moet de ventilatie goed werken. Je hebt te maken met veel concentratie van hitte, en je wilt niet dat deze hitte zich verspreidt naar de buitenkant van de oven en het hele apparaat oververhitzt.