Dlaczego przeszliśmy na grzałki typu Twin Quartz IR do kontroli temperatury
Jeśli kiedykolwiek zmagałeś się z trudnym pieczeniem, znasz to frustrujące uczucie. Nie chodzi tu tylko o ustawienie konkretnej wartości na wykresie temperatury – kluczowy jest czas. Musisz mieć pewność, że ciepło dociera w odpowiednim momencie, aby uzyskać idealną skórkę i właściwą strukturę ciasta. Problem polega na tym, że tradycyjne elementy grzewcze działają powoli. Mają tzw. „opóźnienie termiczne”, co sprawia, że precyzyjna kontrola temperatury jest niemal niemożliwa. Dlatego przeszliśmy na grzałki typu Twin Quartz IR.
Magia szybkiej reakcji
Standardowe cewki działają jak stare grzejniki – utrzymują ciepło długo po wyłączeniu. To zwykle prowadzi do nadmiernego nagrzewania się pieca, co niszczy delikatne ciasto. Lampy kwarcowe są inne. Wykorzystują krótkofalowe promieniowanie IR, dzięki czemu mogą natychmiast osiągnąć pełną moc i tak samo szybko ostygnąć. To umożliwia nam kontrolę temperatury w małych interwałach czasowych. Możemy regulować moc w drobnych odstępach czasu jednej sekundy. To znacznie lepszy sposób na kontrolę temperatury, bez niepotrzebnych skoków, które mogą zniszczyć ciasto.
Jak to naprawdę działa
Używamy wysokojakościowego szkła kwarcowego, aby upewnić się, że ciepło z grzałek efektywnie dociera do żywności. Dzięki zastosowaniu dwóch żarników, gęstość ciepła jest dwukrotnie wyższa niż w przypadku starych lamp z jednym żarnikiem. Gdy łączymy je z szybkim sterownikiem PID lub układem SSR, reakcja jest niemal natychmiastowa. To doskonałe rozwiązanie. Jedną z największych zalet jest to, że ciepło jest skoncentrowane. Możesz więc „zonalizować” przestrzeń w piecu – jeden obszar może być podgrzewany przy wysokiej temperaturze, natomiast obszar obok może pozostać chłodny.
Wady (bo nic nie jest doskonałe)
Jest jednak jeden problem. Ponieważ te lampy są tak intensywne, są nieco kapryśne. Jeśli na rurkę kwarcową spadnie kropla tłuszczu lub trochę mąki, powstaje gorący punkt. W takiej sytuacji szkło może pęknąć, a żarnik może się przepalić. Musisz więc utrzymać rurki w czystości. Ponadto należy zadbać o dobrą wentylację. Mamy do czynienia z dużą ilością skoncentrowanego ciepła, więc nie chcemy, aby przenikało ono do zewnętrznej obudowy pieca i powodowało jej przegrzanie.