Por que mudamos para aquecedores infravermelhos de quartzo duplo para o controle de temperatura
Se você já teve dificuldades ao assar alimentos, sabe bem qual é a frustração. Não se trata apenas de atingir um certo valor no mostrador. Trata-se também do tempo necessário para que o calor atinja os níveis desejados, de modo a obter uma crosta perfeita e uma estrutura interna adequada ao alimento. O problema é que os elementos de aquecimento tradicionais são lentos. Eles têm esse “atraso térmico” irritante, o que torna a precisão quase impossível. É por isso que optamos por aquecedores infravermelhos de quartzo duplo.
A magia de uma resposta rápida
Os resistentes padrão funcionam como radiadores antigos: eles mantêm o calor por muito tempo mesmo depois de serem desligados. Isso geralmente leva a um excesso de calor, fazendo com que o forno fique mais quente do que o desejado, e assim o alimento acaba sendo danificado. As lâmpadas de quartzo são diferentes. Elas utilizam ondas infravermelhas de curta duração, o que significa que elas ativam-se instantaneamente e esfriam com a mesma rapidez. Isso nos permite utilizar um método de controle chamado “controle em etapas”. Podemos ajustar a potência em intervalos pequenos de um segundo. É uma maneira muito mais eficaz de controlar o calor, evitando picos indesejados que podem estragar o alimento.
Como funciona na prática
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para garantir que o calor infravermelho chegue realmente até o alimento. Com o uso de dois filamentos, conseguimos dobrar a densidade de calor em comparação com as lâmpadas antiguas de tubo único. Quando combinamos esses aquecedores com um controlador PID de alta velocidade ou com um sistema SSR, a resposta é quase imediata. É muito eficiente. Uma das vantagens é que o calor é concentrado. É possível definir zonas específicas dentro do forno: uma área pode ficar muito quente, enquanto a área ao lado permanece mais fria.
As desvantagens (pois nada é perfeito)
Mas há um problema. Como essas lâmpadas são tão intensas, elas podem ser um pouco imprevisíveis. Se uma gota de gordura ou um pouco de farinha cair sobre o tubo de quartzo, isso cria um ponto quente. Se isso acontecer, o vidro pode rachar ou o filamento pode queimar. É preciso manter os tubos sempre limpos. Além disso, é importante garantir que a ventilação esteja funcionando bem. Estamos lidando com muito calor concentrado, e não queremos que ele afete a estrutura externa do forno, causando superaquecimento todo o aparelho.