Почему мы перешли на двойные кварцевые инфракрасные нагреватели для контроля температуры
Если вы когда-либо сталкивались с сложностями при выпечке, вы знаете, как это раздражает. Речь идет не просто о достижении определенной температуры – важна также скорость нагрева. Необходимо, чтобы тепло достигало нужного уровня в кратчайшие сроки, чтобы получилась идеальная корка и правильная структура теста.
Проблема в том, что традиционные нагревательные элементы работают медленно. У них есть так называемая «термическая задержка», из-за которой точный контроль температуры становится практически невозможным. Поэтому мы перешли на двойные кварцевые инфракрасные нагреватели.
Сила быстрого реагирования
Стандартные нагреватели похожи на старые радиаторы: они сохраняют тепло долгое время после отключения. Это приводит к тому, что температура в духовке продолжает повышаться, и тесто может быть испорчено.
Кварцевые лампы работают иначе. Они используют коротковолновое инфракрасное излучение, что позволяет им мгновенно достичь полной мощности и так же быстро охладиться. Это позволяет использовать так называемый «шаговый» контроль температуры: мы можем изменять мощность нагревателя в кратких интервалах по одной секунде. Это гораздо более эффективный способ контроля температуры, без опасных скачков.
Как это работает на самом деле
Мы используем высокочистый кварцевый стекло, чтобы инфракрасное тепло действительно достигало продукта. Благодаря двойным нагревательным элементам плотность тепла увеличивается в два раза по сравнению с обычными однотрубчатыми лампами.
Если сочетать их с высокоскоростным контроллером PID или системой SSR, реакция нагревателя будет почти мгновенной.
Одно из преимуществ – концентрация тепла. Можно создать «зоны» с разной температурой: одна область может нагреваться до высокой температуры, в то время как соседняя область будет оставаться прохладной.
Недостатки (ведь ничто не идеально)
У этих ламп есть свои недостатки. Из-за высокой интенсивности излучения они могут быть капризными. Если на кварцевую трубку попадет капля жира или немного муки, возникнет место с высокой температурой. Это может привести к трещинам в стекле или к перегреву нагревательного элемента.
Необходимо поддерживать трубки в чистоте. Также важно обеспечить хорошую вентиляцию. Речь идет о большом количестве концентрированного тепла, поэтому не следует позволять ему распространяться по всей конструкции духовки.