ทำไมเราถึงเปลี่ยนมาใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์อินฟราเรดสองเส้นสำหรับการควบคุมอุณหภูมิ
หากคุณเคยประสบปัญหาในการอบขนมที่มีความซับซ้อน คุณคงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดที่เกิดขึ้น การอบขนมไม่ใช่เพียงแค่การตั้งค่าอุณหภูมิบนหน้าปัดเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับเวลาด้วย คุณต้องการให้ความร้อนถึงระดับที่กำหนดไว้อย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้เปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบและโครงสร้างของขนมที่ดี
ปัญหาก็คือ เครื่องทำความร้อนแบบดั้งเดิมมีความเร็วในการสร้างความร้อนที่ช้ามาก มี “ความล่าช้าทางความร้อน” ซึ่งทำให้การควบคุมอุณหภูมิเป็นไปได้ยากมาก นั่นคือเหตุผลที่เราเปลี่ยนมาใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์อินฟราเรดสองเส้น
ความน่าอัศจรรย์ของการตอบสนองที่รวดเร็ว
เครื่องทำความร้อนแบบมาตรฐานก็เหมือนกับเครื่องทำความร้อนแบบเก่า คือจะยังคงกักเก็บความร้อนไว้นานหลังจากที่ปิดเครื่องแล้ว สิ่งนี้มักจะทำให้อุณหภูมิสูงเกินไป จนทำให้แป้งที่ละเอียดอ่อนเสียหายได้
แต่เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์นั้นแตกต่างออกไป มันใช้คลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น ซึ่งทำให้มันสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว และทำให้เย็นลงได้อย่างรวดเร็วเช่นกัน
สิ่งนี้ทำให้เราสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ โดยการปล่อยพลังงานออกมาเป็นช่วงๆ ทุกหนึ่งวินาที นี่เป็นวิธีที่ดีกว่าในการควบคุมความร้อน โดยไม่มีความเสี่ยงที่อุณหภูมิจะสูงเกินไป
วิธีการทำงานจริงๆ
เราใช้กระจกควอตซ์คุณภาพสูง เพื่อให้ความร้อนจากอินฟราเรดสามารถถึงอาหารได้จริงๆ ด้วยการใช้เทคโนโลยีสองเส้นไฟ ทำให้ความหนาแน่นของความร้อนเพิ่มขึ้นเท่าตัวเมื่อเทียบกับเครื่องทำความร้อนแบบท่อเดียว
เมื่อนำเครื่องทำความร้อนนี้มาใช้ร่วมกับตัวควบคุม PID ที่มีความเร็วสูง หรือ SSR ก็จะทำให้การตอบสนองเป็นไปอย่างรวดเร็ว
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ ความร้อนจะถูกกระจุกตัวอยู่ในบริเวณที่ต้องการ คุณสามารถกำหนดให้บริเวณหนึ่งมีอุณหภูมิสูง ในขณะที่บริเวณข้างๆ มีอุณหภูมิต่ำได้
ข้อเสีย (เพราะไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ)
แน่นอนว่ายังมีข้อเสียอยู่บ้าง เนื่องจากเครื่องทำความร้อนนี้มีความร้อนสูงมาก จึงอาจมีปัญหาได้ หากมีน้ำมันหรือแป้งตกลงบนท่อควอตซ์ ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น ซึ่งอาจทำให้กระจกแตกหรือไส้ไฟไหม้ได้
คุณต้องรักษาท่อควอตซ์ให้สะอาดอยู่เสมอ นอกจากนี้ ยังต้องให้ระบบระบายอากาศทำงานได้ดีด้วย เพราะคุณกำลังจัดการกับความร้อนที่สูงมาก และไม่อยากให้ความร้อนนั้นแผ่ออกมาภายนอกเครื่องอบ จนทำให้ตัวเครื่องร้อนเกินไป