Чому ми перейшли на використання двокристалічних інфрачервоних нагрівачів для контролю температури
Якщо ви коли-небудь стикалися з складнощами під час випікання, то знаєте, яке це розчарування. Йдеться не лише про досягнення певного значення температури на панелі керування – потрібно також контролювати час. Треба, щоб тепло досягало певних рівнів у правильний час, щоб отримати ідеальну корку та правильну структуру продукту.
Проблема полягає у тому, що традиційні нагрівальні елементи працюють повільно. У них є цей дратівливий „термічний затримку“, через який точний контроль температури стає майже неможливим. Саме тому ми перейшли на використання двокристалічних інфрачервоних нагрівачів.
Чарівність швидкої реакції
Стандартні нагрівальні елементи схожі на старі радіатори – вони зберігають тепло ще довго після вимкнення. Це призводить до того, що температура в духовці підвищується більше, ніж потрібно, і це може зруйнувати делікатне тісто.
Кристалічні лампи працюють інакше. Вони використовують коротковолнове інфрачервоне випромінювання, тож можуть миттєво досягти повної потужності та так само швидко охолоджуватися. Це дозволяє нам контролювати температуру більш точно. Ми можемо регулювати потужність у мініатюрних інтервалах по одній секунді. Це значно кращий спосіб контролю температури, без небажаних сплесків, які можуть зіпсувати результат випікання.
Як це функціонує насправді
Ми використовуємо кришталічне скло високої чистоти, щоб інфрачервоне тепло ефективно потрапляло до продукту. Завдяки двокристалічній конструкції ми подвоїли щільність тепла порівняно зі старими однотрубними лампами.
Якщо поєднати ці лампи з високошвидкісним контролером PID чи системою SSR, реакція буде миттєвою. Це дуже зручно.
Однією з переваг є те, що тепло концентрується в певній зоні. Ви можете контролювати температуру в окремих зонах духовки – одна зона може бути гарячою, а сусідня – прохолодною.
Недоліки (бо ніщо не є ідеальним)
Є один недолік: ці лампи дуже потужні, тож вони можуть бути нестабільними. Якщо на кристалічну трубку потрапить крапля жиру чи трохи борошна, це може призвести до утворення „гарячої точки“. У такому разі скло може тріскнути, а нагрівальний елемент може згоріти.
Потрібно постійно підтримувати чистоту трубок. Також необхідно переконатися, що вентиляція працює належним чином. Адже ми маємо справу з великою кількістю концентрованого тепла, і не хочеться, щоб воно проникало в зовнішню оболонку духовки та перегрівало всю конструкцію.