为何我们选择双石英红外加热器来控制温度
如果你曾经遇到过难以控制的烘焙难题，就会明白其中的痛苦。烘焙并不仅仅是将温度设定在某个数值上那么简单，更重要的是控制好时间。必须让热量迅速达到特定的水平，这样才能获得完美的面包外壳以及理想的内部结构。 问题在于，传统的加热元件反应迟缓，存在明显的“热延迟现象”，这使得精确控制温度变得几乎不可能。因此，我们选择了双石英红外加热器。
快速响应的优势
普通的加热元件就像旧式的散热器——即使关闭后，它们仍会继续散发热量。这往往会导致温度过高，从而破坏面团的结构。 而石英灯则不同。它们使用的是短波红外线，因此可以立即达到最大功率，同时也能快速冷却下来。 这样一来，我们就可以实现“分段式”控制。我们可以以一秒为间隔来调节加热强度。这种方式能够更精准地控制温度，避免因温度突然上升而导致烘焙失败。
其工作原理
我们使用高纯度的石英玻璃，确保红外线热量能够有效传递到食物中。通过双丝设计，我们的加热效率是传统单管灯的两倍。 再结合高速PID控制器或SSR装置，就能实现即时响应。操作起来非常高效。 最棒的一点是，热量可以被集中控制。我们可以让烤箱的某个区域保持高温，而相邻的区域则保持较低的温度。
局限性（因为没有完美的事物）
当然，这种加热器也有其局限性。 由于其强大的加热能力，如果石英管上沾到油污或面粉，就会形成热点，导致玻璃破裂或灯丝烧毁。 因此，必须保持石英管清洁无污物。同时，还需要确保良好的通风系统，因为如此高的热量如果不及时散去，就可能导致整个烤箱过热。