Jak dosáhnout dokonalé zlatavé kůrky bez toho, aby chléb vyschl
Pokud jste se někdy potýkali s tím, že chléb nezhnědne správně, znáte ten frustrující pocit. Chcete tu hlubokou, zlatavou barvu na povrchu chleba, ale než se povrch opravdu podaří zhnědnout, vnitřek chleba je už suchý jako kost.
Problém spočívá v tom, že standardní konvekční ohřev je prostě příliš pomalý. Ztrácí se čas na ohřev vzduchu, a mezitím chléb ztrácí vlhkost.
Proto používáme keramické infračervené ohřívače. Místo ohřevu vzduchu vysílají tyto prvky krátkovlnné záření přímo do těsta. Zásah tohoto záření do povrchu chleba je okamžitý.
Tajemství spočívá v rychlosti. Potřebujete téměř okamžitou reakci, abyste chléb nepřepékli. Jelikož tyto ohřívače nemusí nejprve ohřívat velký objem vzduchu, energie putuje přímo od prvku do chleba. To znamená, že můžete spustit proces hnědnutí právě v okamžiku, kdy chléb dosáhne svého maximálního objemu. Je to přesné.
Ale pozor – musíte dávat pozor na výkon. Vysoce výkonné prvky umožňují rychlé zhnědnutí, ale zároveň vyžadují velký výkon. Pokud umístíte takový prvek do malé trouby, spálíte povrch chleba ještě předtím, než se střed chleba stačí zpevnit. Jde o rovnováhu mezi výkonem a vzdáleností ohřívače od chleba.
Co se týká samotných zařízení, drželi jsme se jednoduchosti. Navrhli jsme je tak, aby bylo možné je snadno vyměnit. Používáme standardní průmyslové konektory – nikdo totiž nechce přepínat celou řídicí desku jen proto, aby vyměnil rozbitý prvek. Keramika je sice skvělá pro vlhké prostředí v troubě, ale je křehká. Ujistěte se tedy, že jsou pevně uzavřeny, aby se neroztrhly, když trouba začne vibrovat.
Co to vlastně znamená pro váš každodenní život?
Zaprvé, doba vaření se zkrátí. Profesionální výsledek dosáhnete během sekund, ne minut.
Jen upozornění: tyto ohřívače při zapnutí spotřebovávají hodně proudu. Ujistěte se, že váš zdroj napájení a kontaktory dokážou zvládnout tento náraz, jinak budete muset části vyměňovat mnohem častěji, než byste chtěli.