Jak jsme zkrátili dobu pečení pizzy z 5 minut na 90 sekund
Většina konvekčních troub je vlastně jen velké krabice s proudícím vzduchem. To je sice v pořádku, ale je to pomalé. Pokud chcete urychlit proces pečení, musíte přestat spoléhat na vzduch a začít využívat přímou infračervenou energii.
A právě zde přicházejí na přetaz určité typy infračervených topných těles vyrobených z čirého křemene. Díky jejich použití se nám podařilo zkrátit dobu pečení z 300 sekund až na 90 sekund.
Tajemství spočívá v křemenu
Čirý křemen umožňuje procházet krátkovlnné infračervené záření skrz něj. Ostatní trubice jsou potaženy vrstvami, které zachycují teplo a způsobují jejich záření. Čirý křemen se o to nestará – energie okamžitě dopadne na těsto a ingredience. Nemusíte čekat, až se vzduch v troubě ohřeje – teplo už tam je a působí na pizzu.
Takto dosáhnete dokonalé krusty bez toho, aby se střed pizzy proměnil v suchý kousek chleba.
Pomocné prostředky (a problémy)
Tyto topné tělesa jsou opravdu rychlá. Můžete je zapnout a vypnout během několika milisekund. Když je použijete spolu s konvekčním systémem, infračervená energie se stará o efektivní ohřev, zatímco ventilační motory udržují stabilní teplotu.
Ale není to všechno tak jednoduché. Je tu pár věcí, na které je potřeba dávat pozor. Za prvé, vaše účty za elektřinu a elektrický panel. Při maximálním využití těchto topných těles se spotřebovává hodně elektřiny. Pokud vaše elektroinstalace nestačí, budete neustále vypínat ochranné spínače.
Dále je tu otázka křehkosti. Čirý křemen je vlastně sklo. Pokud s plechy zacházíte trochu hrubě nebo něco narazíte do nich, trubice se může okamžitě rozbít.
Co to vlastně přináší vaší provozovně
Jde nejen o čas. Jde také o prostor. Když můžete upéct pizzu za 90 sekund, můžete vyrobit mnohem více produktů v mnohem menší troubě. Tím získáte výrazný nárůst výkonu bez nutnosti kupovat další vybavení nebo zabírat více prostoru.
Pokud správně rozložíte topné tělesa, abyste se vyhnuli těm otravným chladným místům, dosáhnete perfektně rovnoměrného pečení v celé troubě.