Cómo lograr ese color dorado perfecto: ¿Por qué funcionan realmente los calentadores infrarrojos circulares?
¿Alguna vez han notado que algunos panes tienen una corteza de color dorado intenso, mientras que otros parecen… pálidos? Para lograr ese aspecto, se necesita una gran cantidad de energía, y esa energía debe ser suministrada de inmediato.
Por eso utilizamos calentadores infrarrojos circulares de onda corta. En lugar de perder tiempo calentando el aire alrededor del pan, estos dispositivos envían la energía directamente hacia la masa. Es un método rápido y eficaz.
El secreto para obtener una corteza crujiente
La mayoría de los hornos convencionales son demasiado lentos para procesos de alta velocidad. Para cuando el aire se calienta lo suficiente como para dorar la corteza, probablemente ya se haya secado el interior del pan. Nadie quiere un pan seco cuando lo que pidió fue pan crujiente.
Los calentadores infrarrojos de onda corta son diferentes. Actúan de forma instantánea sobre la superficie del pan. Esto provoca la reacción de Maillard, que es el término científico para describir el proceso de dorado y desarrollo de sabor que todos queremos. Al mismo tiempo, no daña el interior del pan. Utilizamos un diseño circular para que el calor llegue a todas las partes del pan. No importa el ángulo, el calor llegará a todas partes.
Detalles técnicos
Bajo el capó, encontramos tubos de cuarzo de alta pureza y gas halógeno. El gas halógeno es importante porque evita que el filamento de tungsteno se evapore. Sin él, las lámparas se quemarían rápidamente debido a la alta potencia utilizada. Por lo general, estas lámparas se instalan en túneles de acabado o unidades de calentamiento.
Pero hay algo importante: como el calor es muy intenso, si el chasis no está adecuadamente protegido, los componentes cercanos se dañarán. Deben asegurarse de que los materiales utilizados puedan soportar ese calor, de lo contrario, tendrán problemas.
Haciendo que funcione en la práctica
Nosotros también odiamos los tiempos de inactividad, por eso diseñamos estos dispositivos para permitir un cambio rápido de componentes. Utilizan conectores estándar “plug-and-play”. Basta con sacar el componente viejo, insertar el nuevo y el equipo vuelve a funcionar. No se necesita soldadura.
Un consejo: tenga cuidado con la velocidad de la banda transportadora. Si la banda se mueve demasiado lento, pero la potencia es alta, la corteza se quemará antes de que el interior del pan se caliente. Es necesario encontrar el equilibrio correcto.
Y, por favor, mantenga las lentes limpias. Un poco de grasa en el cuarzo puede causar puntos calientes, lo que lleva a la rotura de los tubos. Manténgalas impecables y durarán más tiempo.