Deje de luchar contra las zonas frías: Una forma mejor de calentar sus hornos
¿Alguna vez ha notado que los hornos de convección tienen esas molestas “zonas frías”? Se envía aire caliente por todas partes, pero, por alguna razón, las esquinas siguen estando frías. Es frustrante. Al final, el alimento queda medio cocido o, peor aún, se desperdicia mucho alimento, lo cual afecta negativamente sus beneficios económicos.
El problema es que el aire no llega a todas partes. Para solucionarlo, dejamos de depender únicamente del aire caliente y utilizamos calentadores de infrarrojos. Se trata de suministrar energía directamente al alimento, en lugar de confiar en que el aire transporte suficiente calor para lograr el efecto deseado.
Cómo funciona realmente
Imagínese la diferencia entre estar en una habitación cálida y sentir el sol en la piel. El aire caliente mantiene el ambiente generalmente caliente, pero las lámparas de infrarrojos actúan directamente sobre el alimento.
No se trata simplemente de colocar estas lámparas al azar. Hay que ajustar su potencia y su posición para eliminar esas zonas frías en los bordes. Una vez que eso se hace, la temperatura se mantiene constante en toda la bandeja. Ya no hay necesidad de adivinar ni de tener lotes inconsistentes.
Detalles sobre su instalación
Por lo general, utilizamos tubos de vidrio de cuarzo. También empleamos recubrimientos especiales para asegurar que el calor llegue justo donde se necesita. Las lámparas de onda corta son ideales, ya que permiten calentar rápidamente el alimento, sin quemar su superficie exterior antes de que esté listo por dentro.
Pero hay que tener cuidado con la disposición de las lámparas. Si las colocamos demasiado cerca unas de otras, podremos obtener puntos quemados. Si están demasiado separadas, perdemos todo el sentido de utilizar calor radiante. También es importante contar con un sistema de control que permita ajustar la potencia de las lámparas sin afectar a los ventiladores. Estos últimos deben funcionar de manera independiente.
Instalación en su línea de producción
Añadir estas lámparas a su línea de producción actual no es difícil. Están diseñadas para ser complementos sencillos o reemplazos directos.
Un consejo: estas lámparas consumen mucha energía. Antes de encenderlas, verifique sus interruptores y el calibre de los cables. No quiere que se corte el suministro de energía en medio de un proceso importante. Además, vigile su sistema de refrigeración. Si sus componentes electrónicos no están protegidos contra ese calor adicional, podrían comenzar a funcionar mal con el tiempo.