وقتی که سطح تابه شروع به کند شدن میکند، تمام فرآیندهای پخت تحت تأثیر قرار میگیرد. تخممرغها به صورت نازک پخته میشوند، همبرگرها به جای سرخ شدن، بخار میشوند؛ در نتیجه، فرآیند پخت دچار اختلال میشود. لامپهای مادونقرمز ضعیف یا خراب، نه تنها باعث اختلال در زمان پخت میشوند، بلکه طعم غذا را نیز تغییر میدهند. لامپهای مادونقرمز جایگزینی که ما برای تابههای رستورانی استفاده میکنیم، به گونهای طراحی شدهاند که دمای سطح تابه را دوباره به حالت طبیعی برسانند؛ بنابراین سطح تابه به سرعت گرم میشود و در طول فرآیند پخت، دمای آن ثابت باقی میماند.
موارد مهم از نظر فنی
ما از فرستندههای مادونقرمز کوارتزی با امواج کوتاه استفاده میکنیم؛ زیرا آنها گرمای شدید و متمرکزی تولید میکنند و به سرعت سطح تابه را گرم میکنند. توان این لامپها معمولاً بین ۲۴۰۰ تا ۳۶۰۰ وات است؛ این لامپها در ولتاژهای ۱۲۰ ولت یا ۲۴۰ ولت قابل استفاده هستند و با سیستم کنترل دمای تابه سازگار هستند. پوشش کوارتزی این لامپها، ضربات حرارتی ناشی از روشن/خاموش شدن مکرر را تحمل میکند؛ همچنین، ساختار درونی الیاف این لامپها، گرما را به طور یکنواخت در سطح تابه پخش میکند. در واقع، دمای کاری این لامپها در عرض چند ثانیه به حد مطلوب میرسد؛ همچنین، خروجی گرمایی این لامپها در هزاران دوره کاری یکنواخت باقی میماند.
چرا این لامپها مناسب برای تابهها هستند
فرآیند پخت در تابه، نیازمند دمای بالا، بازیابی سریع دما و تماس یکنواخت است. لامپهای مادونقرمز مناسب، نقاط سرد روی سطح تابه را به سرعت گرم میکنند؛ بنابراین، پخت غذا یکنواخت انجام میشود و نیاز به پخت مجدد کمتر میشود. در عمل، این امر به معنای کاهش تعداد غذاهای ناپخته، بهبود کیفیت پوسته غذاها و کاهش زمان انتظار برای بازگشت دمای سطح تابه است. مصرف انرژی نیز کاهش مییابد؛ زیرا لامپ به سرعت به دمای مورد نیاز میرسد و آن را بدون افزایش بیش از حد حفظ میکند.
جزئیات عملی
نصب این لامپها بسیار ساده است؛ اما قطبیت لامپ و فاصله نصب آن اهمیت دارد. قبل از تعویض لامپ، ولتاژ، نوع سوکت و موقعیت بازتابنده را بررسی کنید. لامپ را تمیز و خشک نگه دارید؛ همچنین، از تماس پوست با بدنه کوارتزی لامپ خودداری کنید؛ زیرا باقیماندههای روغن باعث ایجاد نقاط سرد روی سطح لامپ میشوند و عمر لامپ را کوتاه میکنند. تعویض لامپ را در زمانهایی انجام دهید که فعالیت رستوران کم باشد؛ همچنین، یک لامپ یدکی نیز در اختیار داشته باشید تا فرآیند پخت مختل نشود.