Arrêtez de lutter contre les zones froides : une manière plus efficace de chauffer vos fours
Avez-vous déjà remarqué que les fours à convection présentent ces « zones froides » gênantes ? L’air chaud est distribué partout, mais pour une raison inconnue, les coins restent froids. C’est frustrant : on finit par avoir de la nourriture à moitié cuite, ou pire, des déchets qui diminuent vos profits.
Le problème, c’est que l’air ne peut pas atteindre tous les endroits. Pour y remédier, on cesse de compter uniquement sur le vent pour chauffer l’intérieur du four, et on utilise plutôt des chauffages infrarouges. Il s’agit de fournir directement de l’énergie aux aliments, plutôt que d’espérer que l’air transporte suffisamment de chaleur.
Comment ça marche vraiment ?
Imaginez la différence entre se tenir dans une pièce chaude et sentir le soleil sur sa peau. L’air chaud maintient l’environnement général à une température élevée, mais les lampes infrarouges agissent directement sur les aliments.
Nous ne les placons pas au hasard. Nous ajustons leur puissance et leur emplacement pour éliminer ces zones froides. Une fois cela fait, la température reste constante sur toute la surface du plateau. Plus de devinements, plus de résultats inconstants.
Les détails de l’installation
Nous utilisons généralement des tubes en verre de quartz. Nous employons également des revêtements spéciaux pour garantir que la chaleur soit bien distribuée. Les lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes sont idéales, car elles chauffent rapidement sans brûler l’extérieur de l’aliment avant que l’intérieur ne soit prêt.
Mais il faut faire attention à l’agencement des lampes. Si vous les placez trop près les unes des autres, vous risquez d’avoir des zones brûlées. Si elles sont trop éloignées, vous perdez tout l’avantage offert par le rayonnement infrarouge. Il est également important d’avoir un système de contrôle qui permette d’ajuster la puissance des lampes sans affecter les ventilateurs. Ces derniers doivent fonctionner indépendamment.
Installation dans votre équipement existant
Ajouter ces dispositifs à votre ligne de production est assez simple. Ils sont conçus pour être des accessoires simples ou des remplacements directs.
Un conseil : ces lampes consomment beaucoup d’énergie. Avant d’allumer les interrupteurs, vérifiez bien vos disjoncteurs et le calibre des câbles. Vous ne voulez sûrement pas que le disjoncteur saute au milieu d’une période de forte activité. Veillez également à bien protéger vos appareils électroniques de cette chaleur supplémentaire ; sinon, ils pourraient mal fonctionner avec le temps.