Mendapatkan Kerak Pizza yang Sempurna dengan Menggunakan Tabung Kuarz Halogen
Anda pasti tahu penampilan pizza profesional yang sempurna, bukan? Kerak pizza yang berwarna cokelat kekuningan, dengan keju yang meleleh sempurna. Hal ini bukan sekadar soal meningkatkan suhu saja. Yang penting adalah memberikan energi tertentu pada adonan agar reaksi Maillard dan proses karamelisasi dapat terjadi dalam hitungan detik saja.
Itulah sebabnya kami menggunakan tabung kuarz halogen. Tabung ini memancarkan radiasi inframerah berfrekuensi tinggi yang tidak hanya berpengaruh di permukaan adonan, tetapi juga langsung menembus adonan tersebut.
Mengapa pemanas biasa tidak efektif
Sebagian besar elemen pemanas bekerja berdasarkan prinsip konveksi. Hal ini cukup untuk oven rumahan, tetapi untuk produksi pizza dalam skala besar, cara ini terlalu lambat.
Tabung kuarz halogen kami berbeda. Di dalamnya terdapat filamen tungsten yang dikelilingi oleh lapisan kuarz, dan dipressurisasi dengan gas halogen. Hal ini memungkinkan filamen untuk beroperasi pada suhu yang lebih tinggi tanpa mudah menguap. Hasilnya? Energi yang digunakan jauh lebih efektif.
Kami juga menggunakan kontroler PID untuk mengontrol waktu pemanggangan. Dengan demikian, setiap bagian pizza akan matang secara serentak.
Komponen-komponen penting
Kami menggunakan kuarz berkualitas tinggi agar cahaya inframerah dapat masuk sebanyak mungkin. Tergantung pada ukuran oven Anda, kami menyesuaikan densitas daya sehingga tidak ada titik dingin di dalam oven.
Selain itu, kami menggunakan konektor standar R7 atau SK15. Jika salah satu tabung rusak, Anda bisa langsung menggantinya tanpa kesulitan.
Beberapa versi tabung kami bahkan memiliki lapisan khusus yang membuat panasnya fokus pada makanan itu sendiri, bukan hanya udara di dalam oven.
Hal-hal yang perlu diperhatikan
Pemanas yang kuat seperti ini memiliki kelemahan. Karena tabung ini mencapai suhu maksimum dalam waktu singkat, kuarznya akan mengalami kerusakan akibat guncangan termal.
Aturan penting: Jangan pernah menyentuh bagian kaca tabung tersebut, baik saat masih beroperasi maupun saat tangan basah. Minyak dari kulit kita dapat menyebabkan titik panas kecil yang bisa merusak tabung tersebut.
Anda juga perlu memastikan bahwa ventilasi di dalam oven berjalan dengan baik. Jika udara tidak bergerak, terminal listriknya bisa meleleh akibat beban yang berlebih. Ini merupakan sistem yang sangat kuat, tetapi perlu ditangani dengan hati-hati.