Cosa fanno realmente queste lampade a infrarossi all’interno di un forno a vapore
Abbiamo progettato queste lampade per uno degli ambienti più critici in cucina: l’interno di un forno a vapore. Si tratta di un ambiente caratterizzato da temperature elevate e umidità costante. Pertanto, queste non sono semplicemente delle lampade qualsiasi: sono progettate per fornire un calore costante, anche quando il forno è pieno di vapore. Per la cottura, questa stabilità è fondamentale. La lampada deve accendersi immediatamente e mantenere la sua potenza, senza alcuna interruzione nel flusso di calore; così, la temperatura rimane costante.
La potenza alla base delle prestazioni
Il segreto sta nel fatto che queste lampade sono progettate per funzionare a 400 V, lo stesso livello di tensione utilizzato negli impianti industriali. Questo permette di ottenere una potenza elevata in un dispositivo di dimensioni ridotte. La lunghezza del tubo è tale da adattarsi alle cavità dei forni standard, solitamente intorno ai 300 mm; quindi può essere installata direttamente nei supporti esistenti. Nessuna modifica necessaria. Il tubo corto, combinato con alta tensione, consente di concentrare l’energia, ottenendo così la densità di calore necessaria per cuocere rapidamente l’impasto.
Progettate per resistere al calore e al vapore
La lampada utilizza un involucro di quarzo riempito di halogeni, che permette un riscaldamento e un raffreddamento rapidi, senza che l’involucro si rompa a causa degli shock termici. Questo è importante, soprattutto quando il forno passa continuamente tra modalità di cottura a vapore e a calore secco. Il connettore utilizzato è di tipo R7s, una scelta standard che garantisce una connessione sicura tra i due contatti, permettendo così il passaggio di correnti elevate senza che il connettore si surriscaldi. Quell’estrusione presente sul quarzo non serve solo a migliorare l’aspetto estetico: protegge l’elemento dalle aggressioni causate dall’umidità e dai prodotti chimici presenti nell’ambiente umido, garantendo così prestazioni costanti per migliaia di ore.
L’effetto pratico durante la cottura
In un forno a vapore, la lampada si trova sopra l’impasto e fornisce calore diretto sull’impasto stesso. In questo modo si ottiene una crosta croccante, mentre il vapore mantiene l’interno dell’impasto morbido. Queste lampade possono essere utilizzate come sostituto per la maggior parte dei modelli di forni a vapore. Basta collegarle e utilizzarle subito. Tuttavia, bisogna tenere presente che si tratta di lampade ad alta potenza, quindi è necessario che il sistema di raffreddamento e ventilazione del forno sia efficiente. Se il flusso d’aria non è adeguato, il connettore e i cavi possono surriscaldarsi. Ma quando vengono installate correttamente, le lampade mantengono una temperatura costante, resistendo alle condizioni estreme create dal vapore, e garantiscono risultati di cottura affidabili, giorno dopo giorno.