Stop met vechten tegen koude plekken: een betere manier om je oven te verwarmen
Is het je ooit opgevallen dat convectieovens die vervelende “dode zones” hebben? Je blaast overal geforceerde lucht naar binnen, maar om de een of andere reden blijven de hoeken koel. Dat is frustrerend. Uiteindelijk krijg je voedsel dat halfgaar is of, erger nog, een berg afval die je winst vermindert.
Het probleem is dat lucht maar tot op zekere hoogte effectief is. Om dit op te lossen, stoppen we ermee om alleen te vertrouwen op de luchtstroom en maken we gebruik van infraroodverwarmers. Hierdoor wordt het voedsel rechtstreeks verhit, in plaats van te hopen dat de lucht genoeg warmte kan overdragen.
Hoe het werkt
Stel je voor dat je je in een warme kamer bevindt of dat de zon op je huid schijnt. De convectielucht houdt de omgeving warm, maar de infraroodlampen raken het voedsel rechtstreeks aan.
We platsen deze lampen niet zomaar willekeurig neer. We passen de vermogensniveaus en de positie van de lampen aan, zodat de koude plekken verdwijnen. Zodra dit is gedaan, blijft de temperatuur gelijkmatig over het hele voedseloppervlak. Geen geraden meer, geen inconsistente resultaten.
De details rondom de installatie
We gebruiken meestal kwartsglasbuizen. We gebruiken speciale coatings zodat de warmte precies op de juiste manier wordt overgedragen. Kortgolfinfrarood is hierbij ideaal, omdat het snel warmte overdraagt. Het voedsel wordt snel heet, zonder dat de buitenkant al te snel verbrandt voordat de binnenkant klaar is.
Maar je moet wel oppassen met de plaatsing van de lampen. Als je ze te dicht bij elkaar plaatst, ontstaan er verbrande plekken. Als ze te ver uit elkaar staan, raak je het voordeel van de stralingswarmte kwijt. Je hebt ook een besturingssysteem nodig dat het vermogen van de infraroodlampen kan aanpassen, zonder dat de ventilatoren worden beïnvloed. Ze moeten immers op hun eigen manier werken.
Hoe je ze in je bestaande apparatuur kunt integreren
Het is vrij eenvoudig om deze lampen toe te voegen aan je huidige apparatuur. Ze zijn ontworpen als eenvoudige toevoegingen of directe vervangers.
Let op: deze lampen verbruiken veel stroom. Controleer eerst of je stoppen en kabels het aankunnen. Je wilt natuurlijk niet dat de stoppen doorslaan middenin een drukke periode. Houd ook rekening met je koelsysteem. Als je elektronica niet beschermd is tegen deze extra stralingswarmte, kan dit op den duur problemen veroorzaken.