Прекратите бороться с «холодными зонами»: лучший способ подогрева духовок
Вы когда-нибудь замечали, что в духовках с конвекцией есть эти назойливые «холодные зоны»? Вы направляете прохладный воздух во все углы, но по какой-то причине они остаются холодными. Это раздражает. В результате еда остается полуготовой или же получается масса негодного продукта, что снижает прибыль.
Проблема в том, что воздух может распространять тепло только до определенных пределов. Чтобы решить эту проблему, нужно перестать полагаться исключительно на воздушную циркуляцию и использовать инфракрасные обогреватели. Таким образом можно передавать тепло непосредственно к продукту, вместо того чтобы полагаться на воздух, который не всегда способен передать достаточное количество тепла.
Как это работает на практике
Представьте себе разницу между находящимся в теплой комнате человеком и человеком, который чувствует тепло солнца на своей коже. Конвекция поддерживает высокую температуру в整个 помещении, но инфракрасные лампы воздействуют непосредственно на продукт.
Мы не просто размещаем эти лампы произвольно. Мы подбираем нужную мощность и расположение ламп, чтобы устранить холодные зоны. Как только это сделано, температура остается стабильной по всей поверхности противня. Больше нет необходимости гадать или получать неравномерно прогретый продукт.
Детали установки
Обычно мы используем кварцевые стеклянные трубки. Мы применяем специальные покрытия, чтобы тепло распределялось равномерно. Для этой цели лучше всего подходят кратковолновые инфракрасные лампы – они быстро повышают температуру, не повреждая поверхность продукта до того, как он полностью прогреется.
Но необходимо быть осторожным с расположением ламп. Если их разместить слишком близко друг к другу, возникнут пожароопасные ситуации. Если же они размещены слишком далеко друг от друга, то смысл использования инфракрасного обогрева теряется. Также важно иметь систему управления, которая позволяет регулировать мощность ламп, не вмешиваясь в работу вентиляторов. Вентиляторы должны работать самостоятельно.
Установка в вашу духовку
Добавление таких ламп в вашу духовку не составляет сложности. Они разработаны так, чтобы быть простыми дополнениями или заменой существующих ламп.
Есть один момент, на который стоит обратить внимание: эти лампы потребляют много энергии. Перед тем, как включить их, обязательно проверьте защитные устройства и размер проводов. Не хочется, чтобы защитные устройства отключились в самый неподходящий момент. Также следите за системой охлаждения. Если электроника не защищена от избыточного инфракрасного тепла, со временем она может выйти из строя.