Как добиться идеальной золотистой корки без высыхания хлеба
Если у вас когда-либо были проблемы с приданием хлебу золотистого цвета, вы понимаете, насколько это раздражает. Вы хотите, чтобы поверхность хлеба имела красивый золотистый оттенок, но к тому времени, когда это происходит, внутренняя часть хлеба уже становится сухой как кость.
Проблема в том, что обычное конвективное нагревание слишком медленно. Это требует времени на нагрев воздуха, а за это время хлеб теряет влагу.
Поэтому мы используем керамические инфракрасные нагреватели. Вместо нагрева воздуха они излучают кратковолновое излучение прямо в тесто. Излучение сразу же попадает на поверхность хлеба.
Секрет заключается в скорости. Необходимо, чтобы процесс нагрева происходил максимально быстро, чтобы хлеб не пересушился. Поскольку эти нагреватели не должны сначала нагревать большой объем воздуха, энергия поступает непосредственно в хлеб. Это позволяет контролировать процесс окрашивания хлеба в нужный момент.
Но здесь важно соблюдать баланс: слишком высокая мощность нагревателя может привести к обжигу верхней части хлеба до того, как его середина полностью подготовится к выпечке. Необходимо учитывать количество энергии, которое поступает в хлеб, а также расстояние между нагревателем и хлебом.
Что касается самого оборудования, мы постарались сделать его простым в использовании. Мы используем стандартные промышленные соединители, потому что никто не хочет переподключать всю систему управления лишь для замены сгоревшего нагревателя. Керамика отлично подходит для использования в влажной среде печи, но она хрупкая. Убедитесь, что нагреватели закреплены надежно, чтобы они не треснули при вибрациях печи.
Как это влияет на вашу повседневную работу? Во-первых, время приготовления сокращается. Вы получаете профессиональный результат всего за несколько секунд, а не минут.
Следует помнить: при первом включении нагреватели потребляют большое количество энергии. Убедитесь, что ваш источник питания и контакторы способны справиться с этим пиковым нагрузкой, иначе вам придется чаще менять комплектующие, чем хотелось бы.