วิธีทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแบบวงกลมจึงได้ผลดี
คุณเคยสังเกตไหมว่าทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ในขณะที่ขนมปังบางชนิดกลับมีสีซีดๆ? เพื่อให้ได้ลักษณะดังกล่าว คุณจำเป็นต้องใช้พลังงานจำนวนมาก และต้องใช้พลังงานนั้นทันที นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแบบวงกลม เพราะเครื่องนี้จะส่งพลังงานไปยังเนื้อขนมปังโดยตรง ไม่ต้องเสียเวลาในการทำให้อากาศรอบๆ ขนมปังร้อนขึ้น มันเป็นวิธีที่รวดเร็วมาก
เคล็ดลับสำหรับเปลือกขนมปังที่กรอบ
เตาอบแบบคอนเวกชันนั้นมีความเร็วต่ำเกินไปสำหรับการผลิตขนมปังในปริมาณมาก กว่าที่อากาศจะร้อนพอที่จะทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาล ขนมปังภายในก็อาจแห้งไปแล้ว ไม่มีใครอยากได้ขนมปังที่แห้งกรอบเมื่อสั่งขนมปังมา แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแบบวงกลมนั้นแตกต่างออกไป มันจะส่งพลังงานไปยังพื้นผิวขนมปังทันที ซึ่งจะช่วยกระตุ้นปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งก็คือกระบวนการที่ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลและมีรสชาติที่ดี โดยไม่ทำให้ส่วนภายในขนมปังเสียหาย เราใช้รูปแบบวงกลมเพื่อให้ความร้อนสามารถแผ่กระจายไปทั่วขนมปังได้ ไม่ว่าจะอยู่ในมุมไหนก็ตาม
รายละเอียดของอุปกรณ์
ภายในเครื่องนั้นมีท่อควอตซ์คุณภาพสูงและก๊าซฮาโลเจน เหตุผลที่ก๊าซฮาโลเจนมีความสำคัญก็คือมันจะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดทังสเตนระเหยไป หากไม่มีก๊าซฮาโลเจน หลอดไฟเหล่านี้ก็จะพังหลังจากใช้งานไปไม่นานเนื่องจากแรงดันไฟฟ้าที่สูง โดยปกติแล้วหลอดไฟเหล่านี้จะถูกติดตั้งไว้ในช่องทำความร้อนหรืออุปกรณ์อบขนมปัง
อย่างไรก็ตาม ต้องระมัดระวังด้วย เพราะความร้อนที่เกิดขึ้นนั้นรุนแรงมาก หากเครื่องมีการป้องกันที่ไม่ดีพอ อุปกรณ์อื่นๆ รอบๆ ก็อาจเสียหายได้ คุณต้องมั่นใจว่าวัสดุที่ใช้ทำเครื่องนั้นสามารถรับความร้อนได้ มิฉะนั้นเครื่องก็จะพังได้
การใช้งานจริง
เราก็เกลียดการหยุดทำงานเหมือนกัน ดังนั้นเราจึงออกแบบเครื่องนี้ให้สามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ได้อย่างรวดเร็ว มันใช้ขั้วต่อแบบสามารถเชื่อมต่อได้ทันที คุณเพียงแค่ถอดอุปกรณ์เก่าออก แล้วเสียบอุปกรณ์ใหม่เข้าไป ก็สามารถใช้งานต่อได้เลย ไม่จำเป็นต้องใช้วิธีเชื่อมด้วยไฟฟ้า
เคล็ดลับหนึ่งในการใช้งานคือ ต้องควบคุมความเร็วของสายพานให้ดี หากสายพานเคลื่อนที่ช้าเกินไป แต่แรงดันไฟฟ้าสูงเกินไป ก็จะทำให้เปลือกขนมปังไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะร้อนขึ้น ดังนั้นจึงต้องมีการปรับสมดุล
อีกอย่างหนึ่งคือ ต้องรักษาความสะอาดของเลนส์ให้ดี หากมีคราบน้ำมันเกาะอยู่บนท่อควอตซ์ ก็จะทำให้เกิดจุดร้อน และนั่นก็จะทำให้ท่อควอตซ์พังได้ ดังนั้นจึงต้องรักษาความสะอาดของเลนส์ให้ดี เพื่อให้เครื่องสามารถใช้งานได้นานขึ้น