Pizza pişirme süresini 5 dakikadan 90 saniyeye nasıl düşürdük?
Çoğu konveksiyonlu fırın, aslında sadece hareketli hava dolu büyük kutulardan ibarettir. Bu da sorun değil, ancak işlem oldukça yavaştır. İşlemleri hızlandırmak istiyorsanız, havaya bağımlı kalmaktan vazgeçip doğrudan radyant enerji kullanmalısınız.
İşte burada şeffaf kuvars tipi kızılötesi ısıtıcılar devreye giriyor. Bunları kullanarak pişirme süresini 300 saniyeden 90 saniyeye indirebildik.
Sır kuvarstadır
Şeffaf kuvarsın özelliği, kısa dalga boyundaki kızılötesi ışınların içinden geçmesine izin vermesidir. Diğer tüpler ise kaplamalıdır ve bu kaplamalar ısıyı içinde tutarak tüpün parlamasını sağlar. Şeffaf kuvars böyle bir şeye gerek duymaz; enerji doğrudan hamura ve malzemelere ulaşır. Böylece fırındaki havanın ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız; ısı zaten oradadır ve pizzaya etki eder.
Donanım ve dikkat edilmesi gerekenler
Bu ısıtıcılar son derece hızlıdır. Onları milisaniyeler içinde açıp kapayabilirsiniz. Konveksiyon sistemiyle birlikte kullanıldığında, kızılötesi ısıtıcılar pizza üzerindeki ısınmayı sağlarken fanlar ise genel sıcaklığı sabit tutar.
Ancak her şey mükemmel değil. Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var. Öncelikle, elektrik faturasınız ve elektrik panonuz önemlidir. 90 saniye gibi kısa bir sürede pizza pişirmek için bu ısıtıcıları maksimum seviyede kullanmak çok fazla elektrik tüketimine neden olur. Eğer elektrik tesisatınız yeterli değilse, sürekli olarak sigortalar atacaktır.
Ayrıca şeffaf kuvars aslında camdan yapılmıştır. Eğer personeliniz tepsilerle biraz sert davranırsa veya bir şeye çarptırırsa, tüpler anında kırılabilir.
Bu durum işletmeniz için ne anlama geliyor?
Mesele sadece zaman değil, aynı zamanda alan da önemlidir. 90 saniyede pizza pişirebildiğinizde, çok daha küçük bir fırında çok daha fazla ürün üretebilirsiniz. Daha fazla ekipman satın almadan veya daha fazla alan kullanmadan saatlik üretiminizi artırabilirsiniz. Yeter ki ısıtıcıların yerleşimi doğru yapılırsa, tüm fırın boyunca eşit şekilde pişirme gerçekleşir.