Як ми скоротили час запікання піци з 5 хвилин до 90 секунд
Більшість конвекційних духовок – це просто великі коробки з рухомим повітрям. Це непогано, але процес запікання є повільним. Якщо хочете прискорити процес, потрібно перестати покладатися на повітря та почати використовувати пряму інфрачервону енергію.
Саме тут на допомогу приходять інфрачервоні нагрівачі з кришталю. Додавши їх до обладнання духовки, ми змогли скоротити час запікання з 300 секунд до всього 90.
Секрет криється у кришталі
Кришталь дозволяє короткохвильовому інфрачервоному випромінюванню проходити крізь нього без перешкод. Інші трубки покриті плівкою, яка фактично утримує тепло, щоб трубка світилася. Кришталь не має таких проблем – енергія миттєво потрапляє на тісто та начинку піци. Вам не потрібно чекати, поки повітря в духовці нагріється – тепло вже є, воно безпосередньо впливає на піцу.
Це дозволяє отримати ідеальну скоринку без того, щоб середина піци стала жорсткою.
Обладнання та проблеми
Ці нагрівачі дуже швидкі – їх можна увімкнути та вимкнути за кілька мілісекунд. Коли їх поєднують із системою конвекції, інфрачервоне випромінювання виконує основну роль у нагріванні, а вентилятори лише підтримують стабільну температуру.
Але все не так просто. Є кілька речей, на які потрібно звернути увагу. По-перше, це рахунок за електроенергію та електропроводка. Якщо використовувати нагрівачі на максимальній потужності, це призведе до значного споживання електроенергії. Якщо ваша електропроводка не витримує такого навантаження, ви будете постійно вимикати автоматичні вимикачі.
По-друге, кришталь є досить крихким матеріалом. Якщо команда буде недбало поводитися з формами для піци чи щось наштовхне на них, трубка може розбитися миттєво.
Що це дає вашому бізнесу
Це стосується не лише часу запікання, а й простору. Якщо можна запекти піцу за 90 секунд, можна обробляти значно більшу кількість піц у значно меншій духовці. Це дозволяє значно підвищити продуктивність без необхідності купувати додаткове обладнання чи займати більше простору.
Якщо правильно розташувати нагрівачі, щоб уникнути „холодних зон“, можна досягти ідеально однорідного процесу запікання по всій духовці.