হ্যালোজেন কোয়ার্টজ ব্যবহার করে নিখুঁত পিজ্জা ক্রাস্ট তৈরি করা যায়।
আপনি কি পেশাদারদের তৈরি করা পিজ্জার সেই নিখুঁত চেহারা দেখেছেন? সেই কালো রঙের, ফুলে ওঠা ক্রাস্ট এবং সম্পূর্ণরূপে গলে বাদামী রঙ ধারণ করা পনির… এটা শুধুমাত্র উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করার ফল নয়। এর জন্য ডো এর উপর নির্দিষ্ট ধরনের শক্তি প্রয়োগ করা প্রয়োজন; যাতে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই মাইলার্ড রিঅ্যাকশন ও ক্যারামেলাইজেশন ঘটে।
এই কারণেই আমরা হ্যালোজেন কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি। এগুলো শক্তিশালী ইনফ্রারেড রশ্মি নির্গত করে; এই রশ্মিগুলো শুধুমাত্র ডো-এর উপরিভাগেই থাকে না—বরং সরাসরি ডো-এর ভিতরে প্রবেশ করে।
কেন সাধারণ হিটারগুলো যথেষ্ট নয়?
বেশিরভাগ হিটিং এলিমেন্টগুলো কনভেকশন পদ্ধতিতে কাজ করে। গৃহস্থালির ওভেনের জন্য এটা ঠিক আছে; কিন্তু বড় পরিমাণে পিজ্জা তৈরি করার জন্য এটা খুবই ধীর।
আমাদের টিউবগুলো ভিন্ন। এগুলোতে কোয়ার্টজ আবরণের ভিতরে টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট রয়েছে; আর এগুলো হ্যালোজেন গ্যাস দ্বারা চাপযুক্ত থাকে। এর ফলে ফিলামেন্টটি খুব উচ্চ তাপমাত্রায় কাজ করতে পারে। ফলাফল? আরও বেশি শক্তি ডো-এর উপর প্রয়োগ হয়।
আমরা এগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে ব্যবহার করি; এর ফলে প্রতিক্রিয়ার সময় কয়েক সেকেন্ডেই হয়। এটা সেই সমস্যাটি সমাধান করে—যেখানে ক্রাস্টের নিচের অংশ ঝলসে যায়, কিন্তু উপরের অংশটি ঠান্ডা থাকে। সবকিছু একসাথে রান্না হয়।
কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয়…
আমরা উচ্চ-পরিশুদ্ধতার কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; কারণ আমরা যতটা সম্ভব ইনফ্রারেড আলো পেতে চাই। ওভেনের আকার অনুযায়ী আমরা ওয়াট ঘনত্ব সামঞ্জস্য করি; যাতে কোনো ঠান্ডা জায়গা না থাকে।
এছাড়াও, আমরা সাধারণ R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি। যদি কোনো টিউব নষ্ট হয়ে যায়, তাহলে সহজেই নতুন টিউব লাগিয়ে কাজ চালিয়ে যাওয়া যায়।
আমাদের কিছু মডেলে বিশেষ কোটিংও রয়েছে। এটা রশ্মির বিচ্ছুরণ পদ্ধতিকে পরিবর্তন করে; ফলে তাপ শুধুমাত্র খাবারটিকেই গরম করে, ওভেনের ভিতরের বাতাসকে নয়।
কিছু বিষয় মনে রাখবেন…
এত শক্তিশালী হিটার ব্যবহার করার কিছু ঝুঁকি রয়েছে। যেহেতু এই টিউবগুলো খুব দ্রুত উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়, তাই কোয়ার্টজটি তাপীয় ধাক্কার কারণে ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম: কখনই কাঁচটি স্পর্শ করবেন না। চালু অবস্থায়, অথবা ভেজা হাত দিয়েও নয়। আপনার ত্বক থেকে নির্গত তেলগুলো ছোট ছোট গরম জায়গা তৈরি করে; যা টিউবটিকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে।
আপনাকে নিশ্চিত হতে হবে যে ওভেনের বায়ুপ্রবাহ ঠিক আছে। যদি বাতাস না চলে, তাহলে ইলেকট্রিক্যাল টার্মিনালগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। এটা একটি শক্তিশালী সিস্টেম; কিন্তু এটাকে সঠিকভাবে ব্যবহার করা প্রয়োজন।