Udržování chleba v teple, i když je v obchodě velký chlad
Všimli jste si někdy, že chléb má odlišnou chuť v závislosti na místě, odkud fouká vzduch z klimatizace? Je to otrava – v jednu chvíli je v obchodě příjemné teplo, v další chvíli zavane průvan a systém na ohřev chleba bojuje prohranou bitvu. Teplo prostě zmizí ve vzduchu, než stačí dostat se k povrchu chleba.
Řešíme to tím, že používáme silné infračervené trubice spolu s systémem, který dokáže reagovat v reálném čase.
Jak to funguje
Jednoduchý časovač zde prostě nestačí. Potřebujete řídící jednotku typu PID a senzor, který dokáže rychle reagovat.
Senzor neustále sleduje teplotu chleba. Ve chvíli, kdy teplota v místnosti klesne a chléb začne chladnout, řídící jednotka okamžitě zvyšuje napětí v těchto infračervených trubicích. Vše se děje tak rychle, že si toho ani nevšimnete. Chléb zůstává perfektně teplý, ale povrch chleba nezhorkne.
Výběr správných trubic
Obvykle volíme krátkovlnné křemíkové trubice. Ty poskytují okamžitý „úder“ tepla, který pronikne hluboko do chleba.
Pokud umístíte vysokovýkonovou trubici do malého prostoru, bude se tam teplota opravdu rychle zvyšovat. Ale buďte opatrní – tak vysoká teplota může být nebezpečná, pokud nemáte plán na odvětrávání. Pokud skříňka zachytí veškeré to teplo, může dojít k roztavení drátů nebo spálení konců trubic. To rozhodně nevypadá dobře.
Konkrétní hardwarové komponenty
Při zapojování těchto trubic používáme relé typu SSR. Zapomeňte na mechanické kontaktory – jsou příliš pomalé. Rychle se opotřebovávají, zejména když potřebujeme tak rychlou výměnu energie.
Je tu však jeden kompromis: Pokud chcete dosáhnout perfektní teploty – myslím tím rozdíl do 2 °C, dokonce i v prostředí s průvanem – nemůžete šetřit na senzoru. Běžné termokopuly mají příliš velké zpoždění v reakci. To znamená, že vaše infračervené trubice pravděpodobně přehřejí chléb.
Investujte do senzoru s vysokou frekvencí. To je jediný způsob, jak dosáhnout konzistentní teploty, jako by chléb právě vyšel z pece.