Wie man Brot warm hält, wenn es im Laden eiskalt ist
Haben Sie schon bemerkt, dass das Brot je nachdem, wo der Lüftungsschacht liegt, unterschiedlich heiß wird? Das ist wirklich ärgerlich. Einerseits ist es im Laden angenehm warm – im nächsten Moment weht ein kalter Luftstrom herein, und das Wärmesystem kann nichts mehr ausrichten. Die Wärme verschwindet einfach in der Luft, bevor sie die Kruste des Brotes erreichen kann.
Wir lösen dieses Problem, indem wir leistungsstarke Infrarotröhren mit einem System kombinieren, das in Echtzeit reagiert.
Wie das funktioniert
Ein einfacher Timer reicht hier nicht aus. Man braucht einen PID-Regler sowie einen Sensor, der schnell reagieren kann. Der Sensor überwacht ständig die Temperatur des Brotes. Sobald die Raumtemperatur sinkt und das Brot anfängt abzukühlen, tritt der Regler in Aktion. Er erhöht in Bruchteilen einer Sekunde die Spannung an den Infrarotröhren. Das geschieht so schnell, dass man es kaum bemerkt. Das Brot bleibt perfekt warm – ohne dass die Kruste verbrannt wird.
Die richtigen Röhren wählen
Wir verwenden in der Regel KurzwellenquarZRöhren. Sie liefern eine sofortige Wärmestrahlung, die tief in das Brot eindringt. Wenn man jedoch eine Hochleistungs-Röhre in einen kleinen Raum setzt, wird es dort extrem schnell heiß. Doch Vorsicht: Eine solche Wärmedichte kann gefährlich sein, wenn man keinen geeigneten Abluftweg hat. Wenn die Hülle all diese Wärme festhält, können die Drähte schmelzen oder die Enden der Röhren verbrennen. Das sieht nicht gut aus.
Die notwendige Hardware
Beim Verdrahten verwenden wir Solid-State-Relais. Mechanische Kontaktoren sind zu langsam – sie reagieren zu träge und verschleißen außerdem sehr schnell, wenn man so schnelle Stromspitzen benötigt wie in diesem System.
Der Kompromiss
Wenn man eine perfekte Temperatur halten möchte – also innerhalb von 2°C, selbst in einem windigen Lager – darf man beim Sensor nicht sparen. Herkömmliche Thermoelemente haben zu große Reaktionszeiten. Dadurch übertreffen die Infrarotröhren oft die gewünschte Temperatur und das Brot wird übergekocht. Investieren Sie daher in einen Hochfrequenzsensor. Das ist die einzige Möglichkeit, jedes Mal eine gleichmäßige Temperatur zu erzielen – wie frisch aus dem Ofen.