دیگر نگران نقاط سرد در فر نباشید؛ راهحلهای مناسب برای استفاده صحیح از فر روتاری
هیچکس دوست ندارد که تعدادی نان تهیه شود؛ برخی از آنها کاملاً قهوهای رنگ باشند، در حالی که برخی دیگر رنگ روشن و نیمهپخته داشته باشند. این موضوع بسیار آزاردهنده است. معمولاً علت این مشکل، وجود «نقاط سرد» در فر است.
برای رفع این مشکل، از لامپهای مادون قرمز توئین کوارتز استفاده میکنیم. این لامپها، به جای ایجاد جریان هوای گرم، تابش موج کوتاه را مستقیماً به سمت غذا ارسال میکنند؛ این روش، روشی مستقیمتر برای پختن غذا است.
چگونه گرمای ۳۶۰ درجهای به دست میآید؟
راز این موضوع، چیدمان لامپهاست؛ ما این لامپها را در الگویی شعاعی قرار میدهیم. بخش «توئین کوارتز» نیز بسیار هوشمندانه طراحی شده است؛ در واقع، دو فیلامنت گرمایشی درون یک لوله شیشهای قرار داده شدهاند. این کار باعث میشود گرمای دوبرابری در همان فضا ایجاد شود.
هنگامی که قفسه فر میچرخد، خمیر از میان این میدان گرمایی عبور میکند؛ از آنجایی که این روش به جریان هوا وابسته نیست، گرما از همه جهات به خمیر میرسد. در نتیجه، پوسته نان یکنواخت و مرکز نان نیز کاملاً پخته خواهد بود، صرفنظر از اینکه سینی در کجای فر قرار داشته باشد.
جزئیات مربوط به لامپها
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه مقاوم است. این لامپها مدام روشن و خاموش میشوند؛ شیشه ارزانقیمت در برابر چنین فشارهایی خراب خواهد شد. همچنین، مقداری هالوژن نیز به فیلامنتها اضافه میشود؛ این کار به طولانیتر شدن عمر لامپها و حفظ ثبات توان آنها کمک میکند.
اما نکته مهم این است که این لامپها بسیار داغ میشوند؛ این موضوع برای کاهش زمان گرم شدن فر خوب است، اما به این معناست که باید مراقب کنترلهای فر باشید. اگر کنترلکننده PID کار نکند، پوسته نان سوخته و مرکز نان نیز نیمهپخته خواهد ماند. دقت در کنترلها بسیار مهم است.
نحوه نصب لامپها
ما این لامپها را به عنوان جایگزینهای مناسب طراحی کردهایم؛ معمولاً از کانکتورهای استاندارد R7 استفاده میشود، بنابراین نیازی نیست کل روز را صرف کار با سیمها در کارگاه کنید.
یک نکته مهم: از سیمهای مقاوم در برابر گرما استفاده کنید و شیشهها را تمیز نگه دارید. اگر چربی روی لولهها جمع شود، نقاط سرد ایجاد خواهد شد؛ این موضوع میتواند باعث خراب شدن لامپ شود. تمیز کردن مداوم شیشهها، میتواند از مشکلات بعدی جلوگیری کند.