Arrêtez de vous inquiéter au sujet des zones froides dans le four : comment bien utiliser votre four rotatif
Personne n’aime voir que certains morceaux de pain soient parfaitement dorés, tandis que d’autres restent pâles et insuffisamment cuits. C’est frustrant. En général, la cause en est une « zone froide » à l’intérieur du four.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des lampes infrarouges à quartz. Au lieu de simplement diffuser de l’air chaud – ce qui ne fonctionne pas toujours de manière fiable – ces lampes émettent des rayonnements à ondes courtes directement vers les aliments. C’est une manière plus efficace de cuire.
Comment obtenir une chaleur uniforme à 360 degrés ?
Le secret réside dans l’agencement des lampes. Nous les disposons en réseau radial. Le système « Twin Quartz » est particulièrement ingénieux : en effet, deux filaments chauffants sont placés à l’intérieur d’un même tube en verre. Cela permet d’obtenir une chaleur doublée dans un espace donné.
Lorsque le plateau du four tourne, la pâte passe ainsi à travers ce champ de chaleur. Comme cela ne dépend pas des courants d’air pour disperser la chaleur, celle-ci atteint les aliments sous tous les angles. Ainsi, vous obtenez une croûte uniforme et un centre parfait, quel que soit l’endroit où se trouve le plateau.
Les détails techniques
Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté, car il est très résistant. Ces lampes s’allument et s’éteignent constamment ; du verre moins cher se briserait sous cette pression. Nous ajoutons également un peu d’halogène aux filaments. Cela permet aux lampes de durer plus longtemps et de maintenir une température constante.
Mais attention : ces lampes deviennent très chaudes très rapidement. C’est un avantage pour réduire le temps de préchauffage, mais cela signifie qu’il faut faire attention au contrôle de la température. Si le régulateur PID ne fonctionne pas correctement, vous risquez d’avoir une croûte brûlée et un centre cru. La précision est essentielle ici.
Installation
Ces lampes sont conçues pour être remplacées facilement. Elles utilisent généralement des connecteurs standards R7 ou des connexions rapides, ce qui vous évite de passer toute la journée à manipuler des fils électriques.
Un conseil professionnel : utilisez des câbles résistants à la chaleur et gardez le verre propre. Si de la graisse s’accumule sur les tubes, cela crée des zones chaudes. Cela peut endommager rapidement la lampe. Un nettoyage rapide vous évitera beaucoup de problèmes par la suite.