ठंडे हिस्सों की चिंता छोड़ दें: रोटरी ओवन को सही तरीके से इस्तेमाल करें
किसी को भी ऐसी स्थिति पसंद नहीं होती, जब बनने वाली रोटियों में कुछ तो अच्छी तरह सुनहरी हो जाती हैं, जबकि अन्य रोटियाँ हल्की एवं अधपकी ही रह जाती हैं। यह बहुत ही निराशाजनक है। आमतौर पर, इसका कारण ओवन में मौजूद “ठंडे हिस्से” होते हैं।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम ट्विन क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं। गर्म हवा के उपयोग के बजाय, ये लैंप तरंगें सीधे भोजन तक पहुँचाते हैं। यह खाना पकाने का एक बेहतर तरीका है।
360-डिग्री ऊष्मा प्राप्त करने का तरीका
इसका रहस्य लैंपों की व्यवस्था में है। हम इन लैंपों को एक वृत्ताकार संरचना में लगाते हैं।
“ट्विन क्वार्ट्ज” तकनीक बहुत ही बेहतरीन है। हमने एक ही ग्लास ट्यूब में दो हीटिंग फिलामेंट लगाए हैं। इससे एक ही जगह पर दोगुनी ऊष्मा प्राप्त होती है।
जब ओवन की रैक घूमती है, तो आटा इस ऊष्मा क्षेत्र से गुजरता है। चूँकि यह प्रणाली हवा के प्रवाह पर निर्भर नहीं है, इसलिए ऊष्मा हर दिशा से आती है। इससे रोटी की सतह समान रहती है, चाहे ट्रे कहीं भी हो।
लैंपों की विशेषताएँ
हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह मजबूत होता है। ये लैंप लगातार चालू-बंद होते रहते हैं; सस्ते ग्लास ऐसे दबाव में टूट जाते हैं। हम फिलामेंटों में थोड़ा हैलोजन भी मिलाते हैं। इससे लैंप लंबे समय तक काम करते हैं, एवं ऊर्जा स्थिर रहती है।
लेकिन ध्यान रखें कि ये लैंप बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं। यह तो ओवन को पहले से गर्म करने के समय को कम करने में मदद करता है, लेकिन इसके लिए नियंत्रण प्रणाली पर ध्यान देना आवश्यक है। यदि PID कंट्रोलर में कोई समस्या हो, तो रोटी की सतह जल जाएगी, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा। यहाँ सटीकता बहुत ही महत्वपूर्ण है।
लैंपों की स्थापना
हमने इन लैंपों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि इन्हें आसानी से लगाया जा सके। इनमें सामान्य R7 कनेक्टर ही इस्तेमाल किए गए हैं; इसलिए आपको वायरिंग संबंधी कोई समस्या नहीं होगी।
एक सलाह: गर्मी-प्रतिरोधी वायरों का ही उपयोग करें, एवं ग्लास को हमेशा साफ रखें।
यदि ट्यूबों पर चिपचिपाहट जम जाए, तो वहाँ ठंडे हिस्से बन जाते हैं… ऐसी स्थिति में लैंप जल सकता है। थोड़ी सी साफ-सफाई से आपको बाद में कई समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।