Smettete di preoccuparvi dei “punti freddi” nell’forno: imparate a utilizzare correttamente il vostro forno rotativo.
A nessuno piace quando un lotto di pane esce con alcuni pezzi perfettamente dorati e altri invece pallidi e poco cotti. È frustrante. Di solito, la causa è la presenza di “punti freddi” all’interno dell’forno.
Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade a raggi infrarossi di tipo Twin Quartz. Invece di semplicemente far circolare aria calda – che può non essere efficace – queste lampade emettono radiazioni a onde corte direttamente sui cibi. È un modo più efficiente per cuocere.
Come otteniamo un riscaldamento uniforme a 360 gradi
Il segreto sta nella disposizione delle lampade: le collociamo in una struttura radiale. Il sistema Twin Quartz è davvero intelligente: in pratica, abbiamo inserito due filamenti riscaldanti all’interno dello stesso tubo di vetro. In questo modo si ottiene il doppio del calore nello stesso spazio.
Man mano che la griglia dell’forno ruota, l’impasto passa attraverso questo campo termico. Poiché il riscaldamento non dipende dalle correnti d’aria, il calore arriva da ogni angolazione. In questo modo si ottiene una crosta uniforme e un centro perfetto, indipendentemente dalla posizione della teglia.
I dettagli tecnici
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, perché è resistente. Queste lampade si accendono e spegnono continuamente; se si utilizzasse vetro di qualità scadente, si romperebbe sotto tanta pressione. Aggiungiamo anche un po’ di halogene ai filamenti: ciò aiuta le lampade a durare di più e a mantenere una potenza costante.
Ma attenzione: queste lampade diventano molto calde in fretta. È un vantaggio per ridurre il tempo di preriscaldamento, ma bisogna fare attenzione ai controlli. Se il controller PID non funziona correttamente, si otterrà una crosta bruciata e un centro crudo. La precisione è fondamentale.
Come installarle
Queste lampade possono essere installate facilmente, sostituendo quelle originali. Solitamente utilizzano connettori standard R7 o connettori a innesto rapido, quindi non è necessario perdere tempo a sistemare i cavi in officina.
Un consiglio utile: utilizzate cavi resistenti al calore e mantenete il vetro pulito. Se sulle lampade si accumula grasso, si creano dei “punti caldi”, che possono danneggiare le lampade. Un semplice pulizia vi eviterà molti problemi in futuro.