もう、冷たい部分の心配はやめましょう。ロータリーオーブンを正しく使う方法です。
パンを焼くときに、一部のパンは完璧に焼けているのに、別のパンは色が浅く、十分に焼けていないという状態になってしまうのは嫌ですよね。これは本当にイライラします。通常、その原因はオーブン内の「冷たい部分」にあります。
この問題を解決するために、私たちはツインクォーツ型の赤外線ランプを使用しています。単に熱風を送るだけでは不十分ですが、このランプは短波放射を直接食べ物に当てることができます。これにより、より効率的に調理できます。
360度からの加熱の仕組み
秘密は配置にあります。私たちはこれらのランプを放射状に配置しています。
「ツインクォーツ」というのはとても巧妙な工夫です。つまり、1本のガラス管の中に2本のヒーターフィラメントを入れているのです。これにより、同じスペースで2倍の熱が得られます。
オーブンの棚が回転すると、生地がこの熱源の中を通過します。空気の流れに頼らずに熱が与えられるため、どの位置にあっても均一な焼き上がりになります。
装置の詳細
高純度のクォーツガラスを使用しています。なぜなら、頑丈だからです。これらのランプは絶えず点滅しているため、安価なガラスでは耐えられません。また、フィラメントには少量のハロゲンを加えています。これにより、ランプの寿命が延び、電力の安定性も保たれます。
ただし、これらのランプは非常に熱くなります。予熱時間を短縮できるのは良いですが、コントロールには注意が必要です。PIDコントローラーが正常に動作하지 않으면、表面は焦げてしまい、中身は生焼けになってしまいます。ここでは精度がすべてです。
設置方法
これらは直接交換可能なタイプです。通常、標準的なR7コネクタやスナップ式コネクタが使われているので、現場でわざわざ配線をいじる必要はありません。
プロのアドバイス：耐熱性のある配線を使用し、ガラスを常に清潔に保ちましょう。
チューブに油汚れが付くと、熱の集中した箇所ができてしまいます。それはランプが壊れる原因になります。定期的に拭き取っておけば、後で面倒なことになるのを防げます。