왜 우리는 온도 조절을 위해 트윈 쿼츠 IR 히터를 사용하게 되었나요?
만약 어려운 베이킹 작업을 해본 적이 있다면 그 고통을 잘 알 것입니다. 단순히 다이얼의 숫자를 맞추는 것만으로는 충분하지 않습니다. 정확한 타이밍이 중요합니다. 완벽한 크러스트와 적절한 식감을 얻으려면 열을 특정 시점에 빠르게 가해주어야 합니다.
문제는 전통적인 가열 요소들이 반응이 느리다는 점입니다. 이로 인해 정확한 온도 조절이 거의 불가능해집니다. 그래서 우리는 트윈 쿼츠 IR 히터를 사용하게 되었습니다.
빠른 반응의 마법
일반적인 코일형 히터는 오래된 라디에이터와 같아서, 전원을 끈 후에도 오랫동안 열을 유지합니다. 이로 인해 오븐의 온도가 원하는 수준보다 높아져서, 섬세한 반죽이 망가질 수 있습니다.
반면 쿼츠 램프는 달라집니다. 단파 IR을 사용하기 때문에 즉시 최대 출력으로 작동하며, 또한 빠르게 식습니다. 이를 통해 ‘단계별’ 제어가 가능해집니다. 1초 단위로 전력을 조절할 수 있어서, 오븐 내부의 온도를 훨씬 더 부드럽게 조절할 수 있습니다.
실제 작동 방식
고순도 쿼츠 유리를 사용함으로써 IR 열이 식품까지 잘 전달될 수 있도록 합니다. 트윈 필라멘트 구조를 사용함으로써, 기존의 단일 튜브 램프에 비해 열 밀도가 두 배가 됩니다.
고속 PID 컨트롤러나 SSR 장치와 함께 사용하면 반응 속도가 매우 빠릅니다.
가장 좋은 점은 열이 집중된다는 것입니다. 오븐 내부의 특정 부분만 높은 온도로 가열할 수 있고, 그 옆 부분은 낮은 온도를 유지할 수 있습니다.
단점
물론, 완벽한 것은 없습니다. 이 램프들은 너무 강력하기 때문에 다소 까다로울 수 있습니다. 쿼츠 튜브에 기름이나 밀가루가 묻으면 과열된 부분이 생길 수 있습니다. 그렇게 되면 유리가 깨지거나 필라멘트가 타버릴 수 있습니다.
따라서 튜브를 항상 깨끗하게 유지해야 합니다. 또한 환기가 잘 되도록 해야 합니다. 많은 양의 열이 발생하기 때문에, 그 열이 오븐의 외부 케이스로 전달되어 전체 장치가 과열되는 것을 방지해야 합니다.