Stop met je zorgen maken over ‘koude plekken’: hoe je je rotatieoven goed instelt
Niemand vindt het fijn wanneer een lading brood eruitkomt met sommige broden perfect geroosterd en andere broden bleek en onvolledig gaar. Het is frustrerend. Meestal is de oorzaak een ‘koude plek’ in de oven.
Om dit op te lossen, gebruiken we Twin Quartz-infrarood (IR)-lampen. In plaats van alleen hete lucht te blazen – wat niet altijd effectief is – sturen deze lampen kortegolfig straling rechtstreeks in het voedsel. Het is een meer directe manier van koken.
Hoe we die 360-gradenverwarming bereiken
Het geheim zit in de opstelling. We plaatsen deze lampen in een radiale configuratie.
Het ‘Twin Quartz’-principe is behoorlijk slim: we hebben twee verhittingssnoeren in één glazen buis geplaatst. Hierdoor krijg je dubbele verwarming in dezelfde ruimte.
Terwijl het broodblik ronddraait, gaat het deeg door dit gebied van warmte heen. Omdat er geen luchtcirculatie nodig is om de warmte te verspreiden, komt de warmte van alle kanten. Hierdoor krijg je een consistente korst en een perfect gaar middenstuk, ongeacht waar het broodblik zich bevindt.
De details rondom de apparatuur
We gebruiken glas van hoge zuiverheid, omdat dit materiaal erg stevig is. Deze lampen gaan voortdurend aan en uit; goedkoop glas zou onder zulke belastingen breken. We voegen ook wat halogeen toe aan de snoeren. Dit zorgt ervoor dat de lampen langer meegaan en de stroomsterkte constant blijft.
Maar hier is het belangrijkste: deze lampen worden erg heet. Dat is fijn om de voorverwarmings tijd te verkorten, maar het betekent dat je voorzichtig moet zijn met de bediening. Als de PID-regelaar niet goed werkt, krijg je een verbrande korst en een ongaar middenstuk. Precisie is hier cruciaal.
Hoe je ze installeert
We hebben deze lampen zo gemaakt dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Ze maken meestal gebruik van standaard R7-aansluitingen, zodat je geen hele dag bezig hoeft te zijn met het verwerken van kabels.
Een tip: gebruik hittebestendige kabels en houd het glas schoon. Als vet zich op de buizen ophoopt, ontstaan er ‘koude plekken’. Dat kan snel leiden tot beschadigde lampen. Een snelle reiniging bespaart je veel problemen later.