Przestań się martwić o „chłodne punkty” w piecu: jak poprawnie używać pieca rotacyjnego
Nikt nie lubi sytuacji, gdy z partii chleba jedne bochenki są idealnie przypieczone, a inne wyglądają blado i niedopieczone. To irytujące. Zwykle winowajcą jest tzw. „chłodny punkt” w piecu.
Aby to naprawić, używamy lamp infraczerwonych typu Twin Quartz. Zamiast po prostu dmuchać gorącym powietrzem – co może nie przynieść efektu – te lampy wysyłają krótkofalowe promieniowanie prosto do jedzenia. To bardziej skuteczny sposób gotowania.
Jak uzyskać ciepło z wszystkich kierunków
Sekret leży w układzie lamp. Umieszczamy je w radialnej sieci.
Część „Twin Quartz” jest naprawdę genialna: w jednej szklanej rurce umieszczamy dwa elementy grzewcze. Dzięki temu uzyskujemy podwójną ilość ciepła w tym samym obszarze.
Gdy ruszt w piecu się obraca, ciasto przechodzi przez to pole ciepła. Ponieważ nie jest potrzebny ruch powietrza do rozprzestrzeniania ciepła, ciepło dociera ze wszystkich kierunków. Dzięki temu skórka chleba jest równomiernie przypieczena, a środek idealnie ugotowany, bez względu na to, gdzie znajduje się talerz.
Detale dotyczące elementów konstrukcyjnych
Używamy szkła kwarcowego o wysokiej czystości, ponieważ jest ono odporne na uszkodzenia. Lampy te stale się włączają i wyłączają, więc tanie szkło mogłoby pęknąć pod takim obciążeniem. Dodatkowo do filamentów dodajemy trochę halogenu. To sprawia, że lampy działają dłużej i utrzymują stałą moc.
Ale tu jest problem: te lampy bardzo szybko się nagrzewają. To doskonałe rozwiązanie, by skrócić czas podgrzewania, ale oznacza to, że trzeba uważać na sterowanie piecem. Jeśli kontroler PID nie funkcjonuje prawidłowo, skórka chleba będzie przypalona, a środek niedopieczenie. Precyzja jest tu kluczowa.
Instalacja lamp
Stworzyliśmy te lampy jako zamienniki, które można łatwo zainstalować. Zwykle używają standardowych złączy R7, więc nie musisz spędzać całego dnia na instalacji przewodów.
Jeden praktyczny conseil: używaj przewodów odpornych na ciepło i utrzymuj szkło w czystości.
Jeśli na rurach zgromadzi się tłuszcz, powstaną „chłodne punkty”. To szybki sposób na uszkodzenie lampy. Delikatne wyczyszczenie oszczędzi ci mnóstwo kłopotów później.