Pare de se preocupar com áreas frias no forno: como arrumar seu forno rotativo corretamente
Ninguém gosta quando um lote de pães sai com alguns fatias perfeitamente douradas e outras ainda cruas. É frustrante. Geralmente, o culpado é uma “área fria” dentro do forno.
Para resolver isso, usamos lâmpadas infravermelhas de quartzo. Em vez de simplesmente soprar ar quente ao redor dos alimentos – o que pode não ser eficaz – essas lâmpadas emitem radiação de ondas curtas diretamente nos alimentos. É uma maneira mais eficaz de cozinhar.
Como obtemos aquecimento em 360 graus
O segredo está no layout das lâmpadas. As colocamos em uma estrutura radial.
A parte “Twin Quartz” é bem inteligente: basicamente, colocamos dois filamentos de aquecimento dentro de um único tubo de vidro. Isso permite que haja o dobro de calor no mesmo espaço.
À medida que a grade do forno gira, a massa passa por esse campo de calor. Como não depende de correntes de ar para transmitir o calor, ele atinge os alimentos de todos os lados. Assim, você obtém uma casca uniforme e um centro perfeito, independentemente da posição da bandeja.
Detalhes importantes sobre os componentes
Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois é resistente. Essas lâmpadas ligam e desligam constantemente, e um vidro barato acabaria se quebrando sob esse tipo de pressão. Também adicionamos um pouco de halogênio aos filamentos. Isso ajuda as lâmpadas a durarem mais tempo e mantém a potência constante.
Mas atenção: essas lâmpadas esquentam muito rápido. Isso é bom para reduzir o tempo de pré-aquecimento, mas significa que é preciso ter cuidado com os controles. Se o controlador PID funcionar mal, você acabará com uma casca queimada e um interior cru. A precisão é fundamental aqui.
Instalação das lâmpadas
Criamos essas lâmpadas para serem substituídas facilmente. Elas geralmente utilizam conectores padrão R7 ou conectores de encaixe, então você não precisa passar o dia todo lidando com fiações na oficina.
Dica profissional: use fios resistentes ao calor e mantenha o vidro limpo. Se graxa se acumular nos tubos, isso cria áreas quentes. Isso pode danificar rapidamente as lâmpadas. Uma limpeza rápida evita muitos problemas posteriormente.