Soğuk bölgeler konusunda endişelenmeyi bırakın: Döner fırını doğru şekilde kullanın.
Kimse, bir parti ekmekten bazılarının mükemmel şekilde kızarmış, diğerlerinin ise solgun ve yeterince pişmemiş olmasından hoşlanmaz. Bu durum oldukça sinir bozucudur. Genellikle sorunun kaynağı fırındaki “soğuk bölgelerdir”.
Bunu düzeltmek için çift kuvars infrared lambalar kullanıyoruz. Sadece sıcak hava üflemek yerine, bu lambalar kısa dalga radyasyonunu doğrudan yiyeceğin içine gönderir. Bu, daha etkili bir pişirme yöntemidir.
360 derecelik ısı nasıl elde edilir?
Sır, lambaların yerleştirilme şeklindedir. Lambaları radyal bir yapı içinde yerleştiriyoruz. “Çift kuvars” kısmı ise oldukça akıllıca bir tasarımdır; aslında iki ısıtma tellerini tek bir cam tüpün içine yerleştirmiş oluyoruz. Böylece aynı alanda iki kat daha fazla ısı elde edilir.
Fırın rafı döndükçe, hamur bu ısı alanından geçer. Isının hareketi için hava akımına ihtiyaç yoktur; bu sayede ısı her yönden gelir. Böylece tepsinin konumu ne olursa olsun, ekmekte tutarlı bir kabuk ve mükemmel bir orta kısım oluşur.
Parçalar hakkında detaylar:
Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam çok dayanıklıdır. Bu lambalar sürekli olarak açılıp kapanır ve ucuz cam bu tür baskılara dayanamaz. Ayrıca tellere az miktarda halojen de ekliyoruz. Bu sayede lambalar daha uzun süre çalışır ve güç akışı stabil kalır.
Ancak unutulmaması gereken bir nokta var: Bu lambalar çok hızlı ısınır. Bu özellik, ön ısıtma süresini azaltmak için harika olsa da, kontrol cihazlarına dikkat etmek gerekir. Eğer PID kontrol cihazı düzgün çalışmazsa, ekmeğin kabuğu yanarken iç kısmı pişmeyebilir. Burada hassasiyet her şeydir.
Lambaların nasıl monte edileceği:
Bu lambaları kolayca değiştirebileceğiniz şekilde tasarladık. Genellikle standart R7 konektörleri kullanılır; bu sayede atölyede saatlerce kablo işleriyle uğraşmanıza gerek kalmaz.
Bir ipucu: Isıya dayanıklı kablolar kullanın ve camın temiz olduğundan emin olun. Eğer tüpler üzerinde yağ birikirse, bu durum sıcak noktaların oluşmasına neden olur. Bu da lambanın bozulmasına yol açar. Hızlı bir temizlik, ileride başınızı ağrıtmaktan kaçınmanızı sağlar.